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大学生饮食营养与健康现状分析 摘要:如今大多数大学生都是第一次远离父母独立生活,在校养成许多不良的饮食习惯如不 吃早餐、吃饭速度太快、零食代替正餐,致使饮食质量总是得不到保证严重影响了当代高校 大学生的体质健康。如今大学生的体质情况令人堪忧。 关键词:大学生 饮食 健康 随着国家经济水平和教育水平的提高， 越来越多的青少年能够进入高等学府 继续学习。也正是由于现如今生活水平的不断提高，越来越多的大学生没有独立 照顾自己的能力。往往去异地上大学是他们的第一次远离父母，因而在校不能够 有人管制、叮嘱，从而养成许多不良生活习惯。 大学生是一个特殊的社会群体，生活不受约束，饮食随意性较大，能按科学 方式对待饮食的学生为数不多。大学时期正处在青春期和壮年期的过渡阶段，脑 力和体力活动旺盛，正是人生中风华正茂的时刻，也是身体发育和知识获取一个 极重要的时期。近年来，不同地区高校对在校大学生采用问卷调查方式调查大学 生的营养知识及饮食行为，调查结果显示，大学生营养知识缺乏，普遍存在不合 理的膳食行为，但有较好的健康饮食意识，愿意接受更多的营养知识并改进不良 的饮食习惯。 大学生普遍的饮食问题 武汉大学公共卫生学院曾对 236 名高校大学生的饮食习惯和膳食构成进行 了问卷抽样调查，结果显示: 仅两成学生坚持一日三餐 结果显示从饮食规律来看，能够保证三餐规律的仅有 33.9%，只有 24.2%的 学生从不错过三餐中的任何一顿正餐。其中男生的规律性比女生更差，超过半数 的男生不能按时吃早餐。男生比较喜欢运动和玩电脑，一旦沉溺很容易耽误吃饭 时间。此外，大学生饮食随意性大，六成大学生从不注意食物的营养搭配，其中 超过一半的人吃饭主要考虑简便原则，50.4%的人饮食规律受情绪好坏影响。 七成女生吃零食排解无聊 大学生中很大比例的人群喜欢吃零食，女生比例明显高于男生，吃零食的主 要原因是情绪不好或没时间吃饭。55.1%的大学生因为无聊而吃零食缓解情绪， 女生更高达 70.4%，这与女生自身的心理特点有关，其自我缓解情绪的能力差。 吃饭细嚼慢咽的大学生仅 25.8%，部分大学生进餐时习惯狼吞虎咽，吃饭速度很 快，男生表现得更突出。女生则喜欢边吃饭边看电视或书，吃饭不够专注。 近半学生习惯喝啤酒 每个月都会喝 1-2 次啤酒的学生占 48.3%，超过 3 次的占 19%，有的学生甚 至每月喝啤酒超过 10 次，男生比例高于女生。还有 35%的男生每月会喝 1-2 次 白酒。[1] 近年来，由于大学生对饮食的不太重视，许多大学生已然处于亚健康状态。 据有关资料显示,日常饮食无规律的学生比例已分别占 41.9 %[2]。长期无规律的 饮食,不仅会引起营养不良,影响睡眠质量,甚至会影响人体神经体液调节和内分 泌调节,对学生的身体健康产生很大的负面影响[3]。 孙建华等在 2001 年对上海大 学生饮食、营养、健康状况的调查与分析中,得出上海大学生的主食量不够,主食 中偏米食的人居多,主食缺乏粗粮成分,忽视早餐和不用早餐的情况较严重。 挑食、 偏食,对某些食物有嗜好者较多。女生的蛋白质摄取量较低,尤其是动物性蛋白的 食用量低[3]。2005 年辛碧芬对中南大学营养状况调查的结果是:中南大学学生营 养不良率为 19.9%,肥胖率为 26.3%,膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素 A、 B2、C、钙等摄入与标准相当[4]。2005 年邓杰对南京高校大学生营养状况调查 中显示:营养良好者占 36.9%,营养不良者占 52.6%,营养过剩者占 10.5%[5]。 在很多调查结果中，很多都显示大学生对于饮食营养的知识比较缺乏，大学 生在意自己的饮食习惯，想要调节自己生活的方式，但不知道正确的方式。因而 2000 年教育部、卫生部、国家体育总局、科技部、国家民委联合在开展了全国 学生体质健康调研后指出:“我国学生营养不良和营养过剩(肥胖)并存??,我们 必须采取切实有效的措施,加强学生的营养宣传教育工作,改善学生的营养状况” [6]。 为了学生的健康，高校应努力创造适合学生身心特点而良好的校园文化氛 围,形成宽松有序的业余生活环境,提高大学生耐受挫折及适应生活的能力,利用 体育科学知识及相关科学知识教育,教会学生自我心理调节和心理放松的方法。 利用多种形式开展健康与保健知识的宣 传和教育,引导学生树立正确的社会价值 观、 人生观;培养良好的生活方式,杜绝不良嗜好,学会自我医务监督检查手段,建立 良好的健康观念和健康行为习惯。 高校应根据学生的实际需求,以培养大学生的 体育能力和健康意识为目标,开设一些有关体育文化、体育锻炼与健康的专题讲 座,进行体育知识、饮食营养与健康教育的培训,增设大学生开展健康体育的专业 指导教师。 提高大学生膳食质量的途径 养成良好的饮食行为习惯