社交礼仪第九章餐饮礼仪.pptxVIP

礼仪 餐饮礼仪中餐礼仪西餐礼仪自助餐礼仪吃相看修养中餐礼仪菜单安排座次顺序用餐表现中餐礼仪菜单安排点菜原则： 主陪方点菜、买单者点菜、领导点菜、尊者点菜上菜顺序 冷盘—热菜—甜食—水果中餐菜肴食用顺序忌选的菜肴 首先上桌的是冷盘，接下来是热炒，然后上点心和汤，最后上的是水果拼盘。宗教方面禁忌地方禁忌职业禁忌个人禁忌座次顺序主人餐桌3245678中餐席位排列的方法主人在主桌面对正门之位就座多桌宴请时，每桌都要有一位主人的代表在座。位置一般和主桌主人同向，有时也可以面向主桌主人。各桌位次的尊卑，以距离该桌主人的远近而定，以近为上，以远为下。各桌距离该桌主人相同的位次，讲究以右为尊。 如果主宾身份高于主人，为表示尊重，也可以安排在主人位子上座，而请主人坐在主宾的位子上。餐具使用礼仪 中餐的餐具主要有杯、盘、碗、碟、筷、匙六种。 辅餐具：水杯、湿巾、水盂、牙签中餐的餐具使用筷子应注意的问题博大精深——中餐筷子的使用禁忌1三长两短：在用餐前或用餐过程当中，将筷子长短不齐的放在桌子上。这种做法是大不吉利的，通常我们管它叫“三长两短”。其意思是代表“死亡”。2击盏敲盅： 这种行为被看作是乞丐要饭，其做法是在用餐时用筷子敲击盘碗。因为过去只有要饭的才用筷子击打要饭盆，其发出的声响配上嘴里的哀告，使行人注意并给与施舍。 博大精深——中餐筷子的使用禁忌3颠倒乾坤： 这就是说用餐时将筷子颠倒使用，这种做法是非常被人看不起的，正所谓饥不择食，以至于都不顾脸面了。4当众上香： 把一副筷子插在饭中，被会人视为大不敬，因为传统中为死人上香时才这样做，如果把一副筷子插入饭中，无异是被视同于给死人上香一样 博大精深——中餐筷子的使用禁忌5交叉十字： 这一点往往不被人们所注意，在用餐时将筷子随便交叉放在桌上。这是不对的，人们认为在饭桌上打叉子，是对同桌其他人的全部否定，就如同老师在错的本子上打叉子的性质一样。 6落地惊神： 所谓“落地惊神”的意思是指失手将筷子掉落在地上，这是严重失礼的一种表现。因为北京人认为，祖先们全部长眠在地下，不应当受到打搅，筷子落地就等于惊动了地下的祖先，这是大不孝，不慎碰落了筷子，宜说声“快乐”（与筷落同音） 博大精深——中餐筷子的使用禁忌7其他主要事项：办丧事进餐时，使用的筷子必须是白色，如用红色筷则是对死者大不敬，但也有例外，如死者有了五代孙的，用红筷吃丧席，则表示这位老人有福气，俗称“吃福”。拿筷子的位置要适中，忌讳拿得过高或过低。和人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像指挥棒似地舞着筷子。取食物时不要过满。在舀取食物后，不能使汤汁往下流。如果食物太烫，不可用勺子舀来舀去，更不能用嘴吹，可以先放到自己的碗里等凉了再吃。不要把勺子塞到嘴里，或者反复吮吸、舔食。勺子盘子用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，不要把多种菜肴堆放在一起。不吃的残渣、骨、刺应轻轻取放在食碟前端如果食碟放满了，可以让服务员更换。湿巾 高档中餐宴会用餐前，会为每位用餐者上一块湿毛巾。它只能用来擦手。擦手后，应该放回盘子里，由服务员拿走。在正式宴会结束前，会再上一块湿毛巾，它只能用来擦嘴和手。 湿巾不能擦脸、抹汗。牙签 尽量不要当众剔牙。 非剔不行时，用另一只手掩住口部，剔出来的东西，不要当众观赏或再次入口，也不要随手乱弹，随口乱吐。 剔牙后，不要长时间叼着牙签，更不要用来扎取食物。 席上礼规 进餐前，女士要注意抹掉自己的口红；食物应小口小口地送入口中，细嚼慢咽，而不要大口大口地狼吞虎咽；汤、菜太烫时，不要用嘴去吹，应放在碗里凉后再吃；喝汤的时候，不要发出“呼噜呼噜”的响声。嘴里有食物时不要说话；在餐桌上，手势、动作幅度不宜过大，更不能用餐具指点他人；使用餐具时，动作要轻，不要相互碰撞；不要伸懒腰、打哈欠，毫无控制地打饱嗝；餐具不慎碰掉，不必拾起，也无需向服务员道歉，应做到不动声色；感觉再热，也不要在用餐时脱衣服、解纽扣，尤其是女士更应注意这一点。。 席间祝酒敬酒时应按身份地位的高低由高而低，或者按座次顺序依次进行；碰杯的时候，主人与主宾先碰；人多的时候可同时举杯不需逐一碰杯；身份地位低的人举杯应低于身份地位高的人，如男士举杯应略低于女士酒杯；主人祝词时应暂停饮酒或进餐中餐的禁忌 举止应庄重文明，无论站姿、坐姿都要端正，入座后姿势应端正，脚不可随意向前伸直，手肘不得靠近桌的边缘，或将手放在邻座的椅背上。不要东依西靠，不要跷二郎腿，更不要晃来晃去；切忌用手指或刀叉指指点点；在公共场所不能随便脱掉上衣、松开领带或挽起袖子。(4) 宴会上严禁随地吐痰、扔烟头；应避免在餐桌上咳嗽、打喷嚏。若咳嗽、剔牙、打喷嚏时应用手或餐巾把嘴遮住，万一不禁打了喷嚏，应说声“对不起”，切忌用手指剔牙。(5) 如吃到不洁或有异味的食物不可直接吐出，应用筷子从嘴里托出，放入渣碟；尚未就