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广州火锅消费情况调查报告 1、引言 食，人之根本。从远古时期的茹毛饮血到如今的烹炒而食。在中国，人们一向很讲究吃，中国被誉为“烹饪王国”。在这辉煌的饮食文化中，火锅尤为耀眼。 1.1火锅店的类型1.1.1豪华型 豪华型火锅店在某一区域均有较高的声誉，装修设施齐备，环境优美，在火锅制作方面十分讲究。除了具有一般火锅店的特点外，其独特之处为价格较高，高质量的火锅、高超的服务及就餐环境相统一具备高级的烹调和服务人员，其服务对象以高收入者居多。豪华型火锅店具有高价与火锅成本、服务水平、就餐环境融为一体，火锅产品与技术高度统一，服务对象稳定与社会形象突出，管理到位、制度完善等特点。 1.1.2大众型 大众型火锅店是火锅店中的主力军，其数量最大。经营品种比较单一，原材料以中低档为主，风味以当地大多数人可以接受的口味为主。这类火锅店以自身的特点、规模、档次、服务的差别，在顾客中各有自己的地位与形象。有自身的独有特点，价格适中与火锅成本较低和风味大众化关系密切，座位率与周转率较高。大众型火锅店具有价格与大众化结合，经营方式灵活多样，服务对象面向大众消费者、经营管理方法结合自身实际等特点。 1.1.3风味型 风味型火锅店是体现独特的饮食文化，具有浓郁的地方风味、品种比较单一、但影响很大的火锅店，往往具有一定的代表性，是历史性、地域性、民族性的综合反映。此类火锅品种比较定型，汤卤比较固定，服务有一定特色，风味得到公认。风味型火锅店具有布局与装修有丰富主题与内涵，顾客能感受到独特的文化熏陶与情调，吃与乐结合、参与性强，展示某种有特殊意义的活动，气氛轻松和睦等特点。 1.1.4自助型 自助型火锅店是将火锅原料（生料和半成品等）与餐具全部放在火锅厅的某一区域，由客人自行选用，服务人员较少的火锅店。此类火锅除了有着随意性、自由性的特点外，还拥有较大的选择性，感到较大的满足感。自助型火锅店具有布局上实行开放式、以大厅为主，锅品上以一二个品种为主、口味大众化为好，价格上采取每人限定金额消费，服务上比较灵活、服务人员较少，顾客的参与性和自我满足感得到体现，讲究原料及菜肴的丰富性、又避免浪费，充分利用空间与顾客的运动性等特点。 1.2火锅店的市场潜力 火锅，这种独特的中国美食，千滋百味，诱惑了大江南北人的胃口。如今吃火锅变的家常便饭，每隔一段时间，都会叫上三五好友，去火锅店一饱口福。而火锅发展到今天，从火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事火锅制作并提供火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资火锅产业的企业和经营者的极大热情和兴趣。作为火锅店，其基本特征与其他餐饮业有共同之处，即生产、销售、服务、消费为一体。还要了解人们需要什么类型的火锅，掌握火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，不但取材多样、吃法灵活、精细相宜而且价位适中可适应各类消费者的不同需求。有足够的消费群体。正因如此，火锅成为了一种巨大的行业。就拿整个餐饮也来说。权威数据显示：2007年达到1.2万亿元。以此速度推断，2018年将达到7万亿元，2020年后将达到10万亿元。餐饮市场如此之大，而餐饮行业中，火锅据一壁江山，独树一帜。可见火锅市场之大。 2、调研方法 为了了解大学生饮食市场的消费状况，如消费者偏好、消费者消费水平等。我们对广州大学附近饮食市场进行了调查。 1.1调查对象 广州大学附近的大学生。 1.2调查方法此次调查采用的方法是实地问卷调查法。实际发放问卷1000份，回收有效问卷1000份，有效回收率100%。 1.3主要调查问题消费者饮食习惯、消费水平以及大学生对火锅的钟爱程度的了解等。 1.4调查时间2013年7月15日到2013年7月20日。 3、调研结果与分析 3.1消费者的就餐特点 对1000名学生进行了一次调查，据我们小组调查问卷的统计，有17%的人经常吃火锅，有76%的人吃火锅，有8%的人从不吃火锅，如表1所示。由此我们也可以看出消费火锅的消费者比例巨大，只有少部分分时从不吃火锅的。而且火锅已经不是只有在冬天才去的地方，夏天的时候也会有许多人光顾，就是喜欢享受这种夏天大汗淋漓的感觉。特别是人多的时候火锅是一个聚餐的不二之选。 表1消费者就餐特点 以上数据表明，大部分学生都喜欢吃火锅，在大学附近开火锅店不会缺少客源。 3.2消费者的喜好 针对目前市场上普遍存在的四种火锅类型，调查问卷结果的统计显示有8%的人喜欢豪华型火锅，有30%的人喜欢大众型火锅，有12%的人喜欢风味型火锅，有50%的人喜欢自助型火锅，如表2所示。 以上数据说明，对于追求个性化的大学生来说，自助型火锅跟符合他们的消费理念，推出自助型火锅更合适。 3.2消费水平 现在有很多是学生，他们的每月的收入不高，从我们的调查中来