营养强化与保健食品分析.pptVIP

二、EPA、DHA ?-3 生理功能： 1、降血脂、防AS 2、抗凝血、预防心脑血管疾病 3、抗炎 4、健脑 5、保护视力 第三十一页，共六十八页。 三、植物甾醇 1、预防心脑血管疾病 2、抑制肿瘤 第三十二页，共六十八页。 第四节 具有保健功能的微量营养素 矿物质（17种） 　 钙、锌、铁... 维生素（14种） A、D、E、K 　 B族Vit （９种） ，VitC 第三十三页，共六十八页。 第五节 功能性植物化学物 第三十四页，共六十八页。 一、酚类化学物 酚酸：咖啡酸、阿魏酸 类黄酮： 银杏叶、花粉、果仁、姜科、芸香科 异黄酮： 豆类、高粱、小米 茶多酚： 茶、新鲜蔬菜、水果 第三十五页，共六十八页。 生物学功能： 1、抗氧化 2、调节血脂 3、保护血管 葡萄酒 4、预防肿瘤 5、类雌激素作用 第三十六页，共六十八页。 二、有机硫化合物 十字花科蔬菜： 甘蓝、菜花、西兰花、西洋菜、圆白菜、油菜 大蒜素 抑制肿瘤：诱导肝脏微粒体混合功能氧化酶的活性 抑菌、杀菌 防心脑血管疾病 免疫 第三十七页，共六十八页。 三、萜类化合物 D-柠檬烯、香叶醇、薄荷醇 柑橘类水果果皮油 第三十八页，共六十八页。 （一）d-苧烯 果皮 抑制胆固醇合成 抑制肿瘤 第三十九页，共六十八页。 （二）皂苷 大豆皂苷：溶血、甲状腺肿大、抗营