餐饮供应链风险管理_安全讲座.pptx

餐饮供应链风险管理 目 录 1 供应链管理的理解 餐饮供应链的风险管理 IQC在餐饮供应链的实践 3 1.1 供应链能力体现行业地位 4 1.1 海底捞：我们最强的地方其实是供应链！ 海底捞创始人兼CEO张勇曾提到过：“我们最强的地方不是服务，其实是供应链”。 来源：/news/20181012384.html 5 1.1 供应链：前端决定强弱，后端决定生死 麦当劳 海底捞 喜茶 来源： /s?id=1620781040374983088wfr=spiderfor=pc 6 1.1 供应链：越来越多的企业往供应链上游走 7 1.2 特点：餐饮原料品类多，标准化低 原辅料 蔬菜类 干货类 调味品 …… 家畜类 畜禽 制品 家禽类 水产品 8 1.2 特点：餐饮供应链长、发展不平衡 生产 资料 农产 品生 产 农产 品物 流 食品 生产 物流 配送 仓储 餐厅 从餐厅到农场，甚至到上游生产资料，都有潜在风险； 发展不平衡，管理难度大： 不同环节不平衡； 不同区域不平衡； 不同供应商不平衡； 来源：/s/fiXE5ASXZPJZ65w2cdjQYw 9 1.3 供应链风险案例：一笼小确幸 2017年7月19日，多名顾客在网红餐厅“一笼 小确幸”就餐后，发生肠道不适情况，市监 局随即展开调查。原来，食物中毒的68人均 曾食用奶油芝士酱制作的甜点，该芝士酱系 由中央厨房上海某餐饮公司供货，但