酒炉使用安全知识.pptVIP

8.使用后未用完的酒精应退还库房，严禁有超过500ml暂存量（相当于一瓶康师傅红茶）及未上盖敞开放置的酒精； 9.使用过的毛巾等布料清洁工具，在使用完后应用大量清水清洗后密闭存放，或放通风处晾干。 第十二页，共三十二页。 三、酒精安全使用要求 第十三页，共三十二页。 （一）酒精炉的结构 火山口/聚火盖： 活力更足、更容易烧开 灭火帽： 用来安全灭火 炉架： 用来固定酒精盒。 酒精盒： 配有石棉网，用来盛放酒精。 第十四页，共三十二页。 1、使用酒精炉前，要检查一下炉内里有无酒精。向炉内添加酒精要使用漏斗或者小口壶，不可使用酒精桶直接注入。炉内的酒精量以加至约80%，不可太满，要注意库房温度与室内温度差别过大，要预留受热膨胀的空间。添加过满在燃烧时，酒精受热后会膨胀，使炉内压升高致使火焰过大，出现喷火现象或把燃头顶开造成燃料外溢在炉面燃烧。 2、添加时，不要将酒精洒到外面，如果不小心扫到外面，用纸或抹布擦干净后再点火。 （二）酒精炉使用的注意事项 第十五页，共三十二页。 绝对禁止向燃着的酒精炉或未冷却的酒精炉里添加酒精,以免失火，因为此时“明火”的周围存在着酒精和酒精蒸气。 第十六页，共三十二页。 3、在客人锅底上桌后，用打火枪点火，绝对禁止拿酒精炉到另一已经燃着的酒精炉上去点火,以免失火，因为侧倾的酒精炉会溢出酒精，引起大面积着火!也坚决禁止锅还未上桌就先点燃酒精炉，一方面浪费酒精，再者存在安全隐患，客人不小心会碰到火焰。 4、要随时观察火焰，出现火力不足，要及时更换一个酒精盒，因酒精过少既容易烧焦石棉网，又容易在炉内形成酒精与空气的爆炸混合物，存在安全隐患，若在用光的酒精炉中注入酒精再次使用即浪费时间，又存在安全隐患。 第十七页，共三十二页。 5、酒精炉的火焰只能用灭火帽来熄灭(使燃烧的石棉与空气隔绝)，绝不可用嘴吹灭，用嘴吹气不仅不易吹灭，还很可能将火焰沿颈口压入炉内，引起着火或爆炸!(乙醇与空气混合气体的爆炸范围是3.28%～18.95%，因此夏季无论是炉内还是酒精容器中，都会自然形成达到爆炸界限的混合气体! 待火焰熄灭后，将灭火帽打开，放走热酒精蒸气同时进入一部分冷空气，再盖好，以保持帽内外压强一致，下次使用时，容易打开灭火帽。 6、炉芯必须熄灭后再撤离餐台，不可将燃烧的炉芯直接从顾客身边拿走后在备餐间后再熄灭，慌乱中极易碰撞到身后的客人或烧伤客人和自己。 第十八页，共三十二页。 7、酒精炉不用时,必须盖帽,不然酒精会蒸发掉,这样不但浪费酒精,而且石棉网上留有水分,以后就不易点燃或燃烧不好。 8、使用酒精炉时要随时小心,不要碰倒，万一洒出的酒精在桌上燃烧起来,应该立刻用湿抹布扑盖，不可用干抹布抽打，容易将火势扩大。 第十九页，共三十二页。 （1）三焰 （2）三检查 （3）三要 （4）三不准 （三）酒精炉使用的几个要求 第二十页，共三十二页。 酒精灯火焰分为外焰、内焰、焰心三层。焰心是酒精的蒸气，温度最低；内焰是没完全燃烧的碳粒，火焰较明亮；外焰因充分接触氧气，燃烧完全，温度最高。 （1）三焰 外焰 内焰 焰心 第二十一页，共三十二页。 ①餐前要检查酒精炉顶端的石棉网是否烧焦或不平，如有，应立即更换，目的是使酒精充分燃烧，放热均匀。 ②检查酒精盒里酒精贮量是否在20%-80%之间；酒精过满，点燃时酒精膨胀容易溢出起火，酒精量少于酒精盒20%，酒精盒里充满着酒精蒸气与空气爆炸混合物，点燃时会引起爆炸。 ③检查点火枪是否正常使用。 （2）三检查 第二十二页，共三十二页。 ①酒精炉不用时要立即盖上灭火帽。一是防止酒精挥发造成浪费；二是防止由于酒精挥发而在石棉网上留有较多的水分，以后使用不易点燃或燃烧不好。 ②点火前及灭火前要礼貌用语告知客人，引起客人注意，以免造成在操作过程中碰到客人造成安全事故。 ③酒精炉要用灭火帽熄灭。待盖帽熄灭后，拔下重盖一次。防止灯帽内外形成压强差，而将帽吸紧，以后使用不易取下。 （3）三要 第二十三页，共三十二页。 酒精炉使用安全知识 2013年7月 第一页，共三十二页。 酒精是什么 酒精安全使用要求 课程内容： 酒精安全储存要求 酒精安全操作练习 紧急事件处理 课程中的重点内容会多次提到，反复强调！ 请引起注意。 重点内容回顾 第二页，共三十二页。 一、酒精是什么 第三页，共三十二页。 酒精是一种无色透明、易挥发、易燃烧，不导电的液体。有酒的气味和刺激的辛辣滋味，微甘。 学名是乙醇，有些地方俗称火酒，能与水、甲醇、乙醚和氯仿等以任何比例混溶。有吸湿性。与水能形成共沸混合物。 乙醇蒸气与空气混合能引起爆炸，爆炸极限浓度3.5-18.0％ （一）酒精的概念和性质 第四页，共三十二页。 酒精在70％时，对于细菌具有强列的杀伤作用．也可以作防腐剂，溶剂等。 酒精一般易被氧化为乙醛或