第二章蛋白质－fr.pptVIP

第二章  蛋白质(Protéine)的结构和功能 第一节 蛋白质在生命活动中的重要功能 生命的物质基础 生物体内含量最丰富的有机成分 各种生理活动由蛋白质参与完成 表达遗传信息的物质 重要生理功能 1.催化 2.调节 3.保护和支持 4.运输 5.储存和营养 6.收缩和运动 7.防御 8.识别 9.信息传递 10.基因表达调控 11.凝血 12.其他 第二节 蛋白质的分子组成 4)特殊氨基酸(非编码氨基酸) 胱氨酸---2分子Cys氧化 羟脯氨酸-- Pro羟化 羟赖氨酸---Lys羟化 5) 医学营养学上将20种氨基酸分为: 8种营养必需: Lys, Thr, Trp, Met, Val, Leu, Ile, Phe（His） 12种营养非必需氨基酸 （3）成肽反应  第三节 蛋白质的分子结构一、肽键和肽（liaison peptidique peptide ）  ⑴肽键 —CO—NH— *肽键平面 二、蛋白质的分子结构 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 2.蛋白质的空间结构（构象conformation） ⑴二级结构structure secondaire ： 多肽链主链各原子在各局部的空间排布方式。 主要形式:α螺旋、β折叠、β转角、π螺旋、 随意卷曲 a) ?-螺旋(helice α)： 右手螺旋 每圈包含3.6个氨基酸 螺距0.54nm,直径0.23nm 相邻2圈α螺旋间1个肽键的C=O与隔3个氨 基酸残基（即A1与A5，A2与A6）第5个肽键的N-H形成氢键，中间包括13个原子，又称3.613螺旋 氢键方向与螺旋纵轴平行，链内氢键是α螺旋稳定的主要因素 侧链基团位于螺旋外，不参与?-螺旋的组成但对螺旋的形成与稳定有影响 α螺旋稳定蛋白质空间构象 b)?-片层(feuillet plisséβ) 肽键平面之间折叠成锯齿状，相邻两平面呈110度 结构的维系依靠肽链间的氢键，氢键的方向与肽链长轴垂直 肽链的N末端在同一侧---顺向平行，反之为反向平行。 c)?-转角(coudeβ) 肽链出现180°转回折的有规律“U”结构 由第1个氨基酸残基的C=O与第4个氨基酸残基的N-H形成氢键，中间包括10－12个原子，较α螺旋紧密 常位于球蛋白分子表面，为蛋白质活性的重要空间结构部分 d)π螺旋(hélice π) 左手螺旋，4.4个氨基酸残基绕一圈 氢键维系螺旋稳定，氢键跨18个原子，故称4.418螺旋 多见于胶原蛋白，3股左手螺旋盘绕形成右手超螺旋后转变为胶原纤维 e)随意卷曲 蛋白质中一系列无序构象的总称 是蛋白质分子结构与功能的重要肽段 *结构域domaine 单个或多个超二级结构进一步集结形成在蛋白质分 子空间结构中可明显区分的区域称为结构域。 结构域又是蛋白质分子上的一个功能单位，亦可称为功能域。 重要性 （1）蛋白质的功能单位，二级与三级结构的 重要中间层次。 （2）由该蛋白质相应基因的DNA链上的不同 外显子编码。 ⑶四级结构structure quaternaire ： 由两个以上具有三级结构的多肽链相互聚合而成的 大分子蛋白质的空间结构。 *亚基sous-unités 在蛋白质的四级结构中，每个各具独立三级结构 的多肽链称为亚基。 特点 ⑴ 在具有四级结构蛋白质中，亚基单独存在 无活性 ⑵ 不是所有的蛋白质都具有四级结构 有些蛋白质只有三级结构也有生物活性 ⑶ 亚基间以次级键相连（盐键为主） 第四节 蛋白质结构与功能的关系 DNA的碱基排列顺序 蛋白质多肽链上的氨基酸排列顺序 蛋白质的空间构象 蛋白质的功能 *一级结构是基础，高级结构是关键 二、蛋白质的高分子特性 f)超二级结构(structure supersecondaire ) 蛋白质多肽链上的一些二级结构单元，可有规律地 聚集起来，形成ααα，βββ，βαβ等结构称 为超二级结构。又称为模体（motif) ⑵三级结构 structure terti