陕菜传统制作工艺规范 第7部分：糟肉.pdfVIP

DB61/T 1264.7—2022 陕菜传统制作工艺规范 第7部分：糟肉 1 范围 本文件规定了陕西传统菜肴糟肉的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品质量的要求。 本文件适用于陕西传统菜肴糟肉的制作加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 1445 绵白糖 GB/T 1536 菜籽油 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 14963 蜂蜜 GB/T 18187 酿造食醋 DB61/T431 醪糟 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本部分。 3.1 糟肉 Zao rou 用猪五花肉、大红枣、醪糟粕蒸制而成的肉。 4 原辅料要求 4.1 原料 选用新鲜猪前部带皮硬肋肥膘肉40