陕菜传统制作工艺规范 第6部分：奶汤锅子鱼.pdfVIP

DB61/T 1264.6—2022 陕菜传统制作工艺规范 第6部分：奶汤锅子鱼 1 范围 本文件规定了陕西传统菜肴奶汤锅子鱼的术语和定义、原辅料要求、制作工艺、菜品质量的要求。 本文件适用于陕西传统菜肴奶汤锅子鱼的制作加工。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本 （包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜 （冻）畜、禽产品 GB 2733 食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品 GB/T 5461 食用盐 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 7900 白胡椒 GB/T 30383 生姜 SB/T 10416 料酒 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本部分。 3.1 奶汤锅子鱼 fish soup pot 在专用器皿中，使用鸡、鸭、猪肘、猪排骨、猪棒子骨、猪蹄和猪肚为原料熬制的乳白色的汤炖制 的鱼。 4 原辅料要求 4.1 原料