食品工艺学之食品的辐射保藏概论.pptVIP

脂溶性维生素 VA和VE：是脂溶性V中对辐照最敏感的V。牛肉在氮气中经20kGy剂量辐照，维生素A破坏率达66%，维生素E则没有损失；禽肉在氮气中分别经10kGy、20kGy和40kGy的辐照，其维生素A的降解率分别达58％、72％和95%；全脂牛乳经2.4kGy的辐照，维生素E将损失40%； VD食物中的维生素D对辐照似乎是相当稳定。鲤鱼油经几十千戈瑞剂量辐照，都没有发现维生素D的破坏。 第一百一十六页，共一百七十三页。 水溶性维生素 VBl和VC对辐照最敏感， 低于5kGy时，VC损失很少超过20％～30％。 维生素辐照损失数量受剂量、温度、氧气存在与食品类型等的影响。 一般来说，在无氧或低温条件下辐照可减少食品中任何维生素的损失。 不同条件下B1辐照损失情形 第一百一十七页，共一百七十三页。 第五节 辐照在食品保藏中的应用 一、辐照应用类型 二、食品辐照保藏 三、食品辐照加工 四、辐照的其他应用 五、影响食品辐照效果的因素 六、辐射食品的包装 第一百一十八页，共一百七十三页。 一、辐照应用类型 辐射阿氏杀菌（radappertization） 辐射巴氏杀菌（radicidation） 辐射耐贮杀菌（radurization） 辐照在食品保藏中的应用（表7-10） 第一百一十九页，共一百七十三页。 第一百二十页，共一百七十三页。 辐射阿氏杀菌（radappertizatio