敖汉沙棘饮料加工技术规程.pdfVIP

敖汉沙棘饮料加工技术规程 1 范围 本文件规定了沙棘饮料的术语和定义、产品分类、加工要求、工艺流程、技术要求。 本文件适用于以沙棘果为原料制成的沙棘饮料生产。 2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件， 仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本 文件。 GB/T 317 白砂糖 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 19298-2014 食品安全国家标准 包装饮用水 GB/T 31121 果蔬汁类及其饮料 （含第1号修改单） 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 沙棘饮料 seabuckthorn beverage 以沙棘果为原料，采用物理方法制成的未经发酵的汁液及其制品。 沙棘原汁 seabuckthorn raw juice 以沙棘果为原料，采用物理方法直接制成的未经发酵、未经浓缩的制品。 沙棘汁饮料 seabuckthorn juice 以沙棘果、水为原料，添加白砂糖、食品添加剂和（或）其他食品原辅料，经加工制成的制品。 4 产品分类 沙棘饮料分为沙棘原汁和沙棘汁饮料。 5 加工要求 原料 5.1.1 沙棘果感官要求 沙棘果实完整良好、新鲜洁净、色泽正常、成熟适度、无病虫害及霉烂、无异味。 5.1.2 沙棘果验收指标 应符合表1的规定。 表1 验收指标 项目 要求 杂质，% ≤ 1 可溶性固形物，% ≥ 13 农药残留限量 符合GB 2763的规定 辅料 5.2.1 生产加工用水 应符合GB 5749和GB 19298-2014中2.1.1的规定。 5.2.2 白砂糖 应符合GB/T 317的规定。 5.2.3 食品添加剂 应符合GB 2760的规定。 5.2.4 其他原辅料 应符合相应原辅料国家食品安全标准的规定。 加工环境、设备、人员 应符合GB 12695和GB 14881的规定。 6 工艺流程 沙棘原汁工艺流程 原料预处理→制浆→半成品灌装→冷冻→解冻→加热→灌装→灭菌→包装→入库 沙棘汁饮料工艺流程 沙棘原汁解冻→调配→均质→脱气→加热→灌装→灭菌→包装→入库 7 加工技术 原料预处理 7.1.1 筛果 利用振动筛筛出果中的杂质，至无肉眼可见的杂质即可。（查询验证一下）。 7.1.2 洗果 采用输送链条喷淋机洗果，铺果均匀，厚度小于等于2 cm。用40 ℃±2 ℃温水清洗，吹干果实表 面的残留水分。 制浆 7.2.1 浆液制备 清洗干净的沙棘果用打浆设备制浆，直至籽皮、浆液分离。 7.2.2 细化 浆液经过胶体磨进一步细化果肉及浆液。 7.2.3 分离 采用卧式离心机，运转速度不低于6000 r/min，分离出浆液里的其他杂质。 7.2.4 检测 原汁检测方法按照GB/T 31121规定检测。 半成品灌装 检测合格的原汁，内衬食品级塑料袋，定量灌装，密封袋排出空气系好扎带，扣好桶盖。 冷冻储藏 灌装结束后2 h内入冷冻库，低于-18 ℃贮存。底部离地10 cm以上存放。 解冻 将冷冻的原汁置于常温下，解冻至冰水混合状态。 加工