《中国名点》课程教学大纲（专升本）（本科）.pdfVIP

《中国名点》课程教学大纲 课程代码： 040509 课程性质： 专业任选 总学时： 48 学时 总学分： 3 开课学期： 第二学期 适用专业：酒店管理专升 先修课程：中国名菜 后续课程： 一、课程简介 《中国名点》具有科学性、直观性、可操作性，力求较全面地反映全国各地代表性名点 的风貌。从品种介绍、制作原理、熟制方法、原料、制作程序、工艺流程、操作要点、成品 要求等几个方面介绍各地的风味面点，解决实际工作中的问题，为社会服务。 二、本课程教学在专业人才培养中的地位和作用 《中国名点》是关于面点工艺的基本理论和基本技能的全面系统的课程，是总结和揭示 中式面点制作工艺的一般规律的学科。面点工艺学是在全面归纳、总结传统和现代中式面点 技艺和经验的基础上，借助现代食品工艺学、食品化学、食品营养卫生学等理论支持，初步 形成的。 三、本课程教学所要达到的基本目标 通过中国名点基础知识和基本技能的讲授，使学生掌握面点原料、面团调制、制馅、成 形和熟制等一系列面点制作技术，具有独立制作各种面点品种的能力。其所要达到的目标就 是