食品卫生学思考题简.pdfVIP

1.引起食源性疾病的生物性病原菌主要有细菌及其毒素、病毒、真菌、寄生虫及其卵、动植物 中存在的天然毒素。 2.食物中毒发病潜伏期短，发病曲线呈突然上升趋势。 3.细菌性食物中毒发病机制可分为感染型、毒素型和混合型 4.影响沙门菌繁殖的主要因素是温度和储存时间。 5.副溶血性弧菌食物中毒是我国沿海地区常见的食物中毒。 6.N-亚硝基化合物可分为N-亚硝胺和N-亚硝酰胺。亚硝基化合物在体内合成部位：口腔、胃和 膀胱 7.兽药一般可分为动物病害预防用药、饲料添加剂用药。 食品的生物性污染——思考题 1、食品的细菌污染检测指标有哪些？常用的有:菌落总数、大肠菌群、致病菌。 大肠