农产品贮藏与加工教案.docx

《农产品贮藏与加工》教案 授 课 第一章 农产品贮藏与加工基题 目 础知识 教研室主任教务科长 授课时数 2 学时 授课方法 讲授法 授课教师 教 学 目 标授课班级 知识目标：掌握农作物安全贮藏方法和基本加工知识 教学重点 农产品贮藏方法。教学难点 农产品破坏的原因。 教学内容、方法及过程第一节 农产品的化学组成及败坏原因一、农产品的化学组成 水分 水是农产品的主要组成成分，主要分为游离水和结合水。 糖 糖类又成碳水化合物，主要有单糖、低聚糖和多糖。 有机酸 农产品所含的有机酸主要是苹果酸、柠檬酸、酒石酸。 含氮物质 农产品所含的含氮物质主要是蛋白质、氨基酸、少量的酰胺、肽等。