《运动营养学》ppt-第1章--运动营养基础.pptVIP

运动与营养素(nutrients) 1、水溶性维生素及其功能 水溶性维生素 B族维生素 维生素C 维生素B1，B2，B6，烟酸、生物素和泛酸 名 称 别名 分布 生理功能 缺乏症 普通人与运动员需要量 备注 维 生 素B1 硫胺素 谷类、豆类、坚果等，以及用这些原料制成的食品，如馒头、面条；动物担心、肝及猪肉的瘦肉及蛋类较多。 糖代谢的关键酶：缺乏会造成糖代谢紊乱，葡萄糖无法彻底分解，如会造成乳酸堆积；食欲的增进剂：因ＶＢ１可抑制乙酰胆碱的分解，而因刺激肠胃蠕动，改善了食欲；重体力劳动的补充剂。 脚气病；疲乏、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、麻木、心电图异常等； 男1.4mg/d 女1.3 mg/d 运动员5-10 mg/d 训练期3-5 mg/d； 比赛期5-10 mg/d 对氧稳定，比较耐热，特别是在酸性条件下极其稳定.但在碱性条件下受热极易被破坏，如蒸馒头、煮稀饭不宜放碱； 维 生 素B2 核黄素 动物性食物中含量高，其中以肝、肾和心脏为最多；奶类及蛋类含量也不少；植物性食物中，绿叶蔬菜和豆类也不少。 许多重要辅酶的组成成分。与生长发育紧密相关；参与细胞的正常生长。如缺乏ＶＢ２损伤不易恢复；参与铁的代谢。在防治缺铁性贫血中有重要作用。 可影响机体对铁的利用；肌肉无力，耐久力受损、容易疲劳等；口角炎、皮炎等；影响其它维生素的吸收。 男1.4mg/d 女1.2mg/d 运动员2.5 mg/d 如果是以素食为主的运动员应重视产生维生素B2缺乏的可能性。 在碱性环境中较易被破坏。 以日光照射会破坏牛奶中的维生素Ｂ２。 表9 水溶性维生素的分布、生理功能、缺乏症和日需要量一览表 名 称 别名 分布 生理功能 缺乏症 普通人与运动员需要量 备注 维 生 素B1 硫胺素 谷类、豆类、坚果等，以及用这些原料制成的食品，如馒头、面条；动物担心、肝及猪肉的瘦肉及蛋类较多。 糖代谢的关键酶：缺乏会造成糖代谢紊乱，葡萄糖无法彻底分解，如会造成乳酸堆积；食欲的增进剂：因ＶＢ１可抑制乙酰胆碱的分解，而因刺激肠胃蠕动，改善了食欲；重体力劳动的补充剂。 脚气病；疲乏、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、麻木、心电图异常等； 男1.4mg/d 女1.3 mg/d 运动员5-10 mg/d 训练期3-5 mg/d； 比赛期5-10 mg/d 对氧稳定，比较耐热，特别是在酸性条件下极其稳定.但在碱性条件下受热极易被破坏，如蒸馒头、煮稀饭不宜放碱； 维 生 素B6 吡哆醇 吡哆醛 吡哆胺 动物性食物中维生素Ｂ６含量较高；植物性食物中含量较低；酵母、麦麸和葵花籽含量最高；大豆、香蕉、动物肝脏、鱼类、瘦肉和坚果中也比较高；蛋类、燕麦和水果（除香蕉外）、各种蔬菜中的含量较低；干酪、脂肪、糖、牛奶含量极少。 促进氨基酸吸收；调节糖原代谢；参与不饱和脂肪酸转化以及胆固醇的合成和转运；调节神经系统的兴奋性。因许多涉及磷酸吡哆醛的反应可使５－羟色胺等神经递质水平升高。因而由此改变神经的兴奋性；激素调节作用；形成血红蛋白；影响烟酸的形成等。 导致贫血；DNA合成受损；减少体内烟酸的合成；减少１－磷酸葡萄糖的生成量使机体对能量供给的维持力减弱等 国外 男2.0 mg/d 女1.6 mg/d 中国 18岁以上1.2 mg/d；50岁为1.5 mg/d 维 生 素PP 烟酸 广泛存在于各种食物中，但多数含量较少。含量比较多的食物有：冬菇、香菇、花生等 辅酶Ⅰ和辅酶Ⅱ的组成成分；在碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢过程中起重要作用，最重要的功用是预防和治疗癞皮病。 癞皮病。初期表现为疲劳、乏力、记忆力减弱；皮炎呈对称性，分布在身体暴露和易摩擦的部位等；有急躁、忧虑等情况； 14-19 mg/d中国运动员：25 mg/d 名 称 别名 分布 生理功能 缺乏症 普通人与运动员需要量 备注 叶酸 存在于所有的绿色蔬菜中。最丰富的食物来源是动物肝脏；次之为绿叶蔬菜、大豆类食物。 红细胞形成过程中DNA合成的辅酶；核苷酸和氨基酸代谢中的重要物质。 贫血；耐力降低；如果是孕妇，可影响胎儿脑发育，出现神经管畸形； 成人：400μg/d 孕妇600μg/d 乳母500μg/d 维生素B12 钴胺素 存在于动物性食物中，如肝、肾、海鱼和虾等；发酵的豆制品，如酱豆腐、臭豆腐、黄酱等。 促进生长、维持神经组织正常功能及红细胞生成；以辅酶形式参加各种代谢作用。 缺乏严重时可引起恶性贫血；一般性缺乏可表现出周身无力、体重下降、舌炎、背痛等 成人：2.4 μg/d 长时间以素食为主的人群更容易出现维生素B12缺乏。 生物素 维生 素H 存在于天然食物中。如肉类、奶类、鸡蛋（蛋黄）、酵母、肝脏、肾和蔬菜等。 以辅酶形式参加各种代谢作用；对细胞的生长、葡萄糖的代谢平衡等有重要作用。 缺乏严重时会出现皮肤病、消