《营养与膳食》考试试卷及答案.docVIP

《营养与膳食》考试试卷 一、单项选择题。（每小题3分，共30分） ?1、下列物质不属于营养素的是（ ） ?A?维生素???????????? ?? B 碳水化合物? ?C?强化食品? ??????????? D 蛋白质 2、蛋白质生物学价值最高的食物是（ ） A?猪肉?? ? B 牛肉 ??? C 羊肉 ???? D 鸡蛋 3、胡萝卜素在体内可转化为（ ） A?维生素 A??????????? B 维生素 B1 C?维生素 B2?????????? D 维生素 D 4、佝偻病或骨质疏松症是由于缺乏（ ） ?A?维生素 A????? ? B 维生素 B1 C?维生素 B2???? ? D 维生素 D ?5、各种蛋白质中含量比较稳定的元素是（ ） ?A?碳??????????? ? B 氢 ?C?氧????????????? D 氮? 6、谷类中富含淀粉，并含有一定量的蛋白质和少量脂肪、无机盐和维生素的部分指的是下 列那一项（ ） ?A?谷皮 ???????????? B 糊粉层 C?胚乳 ???????????? D 胚芽 ??????? ?7、下列哪种食品可提供丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、维生素，且脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化吸收率可达 95%（ ） ?A???鱼肉 ???????????? B 瘦肉 ?C?奶类 ?????????????? D蛋类 8、卫生部规定，同一配方保健食品申报功能不应超过（） ?A2项??????????????? ? B3项 ?C4项??????????????? ? D5项???????????? ?  ?9、目前 强化铁剂较好的载体为（ ） A?盐?????????????????? ? B 醋 C?油 ??????????????????? D 乳 ????? E 酱油??? ?10、 “三高”饮食指的是（ ） A?高热量、高蛋白质、高维生素 B?高热量、高蛋白质、高脂肪 C?高热量、高脂肪、高无机盐 二、填空题。（每小空2分，共40分） 1、营养学上的脂类包括????????和???????。 2、食物搭配原则有????????、?????? ?、????????、??????????、 ? ?????????????。 3、世界卫生组织建议每人每日食盐用量以不超过????????g 为宜。 4、孕妇营养不良， 可导致新生儿??????率增加， 影响婴儿的???? ? 和发育。 5、蛋白质的平均含氮量为????????。 6、糖尿病治疗有?????、???? ??、???????和???????等方法， ?其中??????????是最基本的措施，应严格和长期执行。 7、补钙的方法有?????????和?????????。 8、某男孩10月龄，查体由方虚，枕秃、肋骨串珠，夜间经常啼哭，最可能的原因是缺乏?????????。 9、人体缺硒会导致??????????病。 三、简答题（每小题15分，共30分） 1、简答膳食纤维的生理功能 ? 2、简述决定人体能量需要的主要因素 ? ? ? ? ? ? ?????????????????????????????? 参考答案 一、选择题 1-5CDADD?????????????? 6-10 CAAEB 二、填空题 1、脂肪?? 类脂 2、主副搭配 粗细搭配 荤素搭配 多品种搭配 浓淡适宜 3、6 4、死亡? 生长 5、16% 6、营养治疗、运动治疗、口服降糖药、注射胰岛素?? 营养治疗 7、膳食补钙? 服用钙剂 8、钙 9、克山 四、简答题 2、（1）.储存和提供能量?????? ??（2）.构成机体组分???????? ??（3）.对脂肪代谢调节作用，具有抗生酮作用。 3、（1）基础代谢的能量消耗 ??（2）从事工作和生活活动所需要的能量 ??（3）食物特殊动力作用所需要的能量