星级酒店餐饮管理制度.docVIP

酒店餐饮管理制度 一、仪容仪表要求制度 二、卫生工作制度 三、劳动纪律 四、物件管理制度 五、传菜员的岗位职责与奖罚制度 六、迎宾员岗位职责与奖罚制度 仪容仪表要求制度 一、上班一定按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，一致发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工） 女服务员：上班要化淡妆，禁止浓妆艳抹，长发要盘起，短发但是肩，留海不超出眼睛，头发禁止染色，禁止梳过于 夸张的发型。 三、男服务员：头发禁止染发，不留胡须，勤修面。四、禁止留长指甲，不得涂有色指甲油。禁止用刺激 性很强的香水。 五、上班时间禁止戴手镯、耳环、项链等饰物。 六、工做服要整齐，无油渍、无皱痕。 七、上班前禁止吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不可以吃酒精含量过高的事物，饮料。 八、不可以当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应合适掩盖。 九、检查仪容，仪表应到洗手间或客人看不到的偏僻 处。 十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生工作制度 A、个人卫生 一、勤沐浴、勤换衣、勤洗头发、不可以有头屑、身体不可以有异味。 二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、地域卫生 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美好。 二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破坏、无油渍、无 灰尘、无水滴、无茶渍，餐具一定消毒。 三、