职工食堂经营服务方案.docVIP

PAGE PAGE 1 职工食堂经营服务方案 目录 TOC \o 1-3 \h \u 6665 第一章 总体服务方案 12 4802 第一节 总则 12 20647 一、守法 12 22265 二、守纪 12 7029 三、定位 12 16728 第二节 服务理念与服务标准 13 18585 一、服务理念 13 3916 二、服务质量标准 15 4156 三、安全卫生标准 15 3844 四、饭菜质量标准 17 19416 第三节 工作目标 18 28680 第四节 整体设想和策划 19 8418 一、日常管理目标 19 28102 二、日常管理措施 19 437 三、经营品种 21 19268 四、文明服务方案 21 16112 五、接待餐菜谱 24 4499 六、就餐经营模式及报价 25 29858 第二章 人员构成及岗位职责 28 20160 第一节 项目管理机构 28 14840 第二节 项目服务人员设置及岗位职责 30 16716 一、指导思想 30 28495 二、基本原则 31 31864 三、职工食堂岗位人员配备 32 13293 第三节 人员岗位职责 35 13586 一、食堂主管 35 4473 二、食堂管理员 36 30253 三、主厨 36 19975 四、助厨 37 6540 五、采购员 38 20212 六、服务员 39 29508 七、库管员 39 21360 八、财务管理员 40 15242 九、营养师 41 22929 十、安全员 41 27628 十一、粗加工岗位 42 24888 十二、精加工组长 42 26409 十三、精加工岗位 43 8965 十四、蒸煮工 44 18647 十五、锅炉工 44 17376 十六、维修工 45 25406 十七、档案管理人员 46 4583 十八、卫生监督员 47 25875 十九、设备维护岗位 47 32199 二十、冷菜间员工 48 11764 二十二、热菜间员工 49 23487 第三章 设施设备管理方案 52 20436 第一节 拟投入的设备清单 52 4581 第二节 水、电、燃气及设备的管理 54 27831 第三节 设施设备使用与维保情况 55 17761 一、炉灶使用与维保 55 23412 二、冰柜使用与维保 56 26299 三、冷藏库使用与维保 57 4945 四、洗碗机使用与维保 58 15737 五、切片机使用与维保 60 7608 六、豆浆机使用与维保 61 21898 七、果蔬洗菜机使用与维保 61 1619 八、消毒柜使用与维保? 62 1382 九、垃圾处理库使用与维保? 63 17749 十、隔油池清理 64 14788 十一、保温工作台使用和维保 65 15543 十二、双层电烤箱维护保养 66 23628 十三、发酵箱维护保养 67 26802 十四、和面机维护保养 67 5312 十五、压面机维护保养 68 9411 十六、保温热汤池维护保养 69 24676 第四节 设备安全管理及操作规范 70 12784 一、安全管理制度 70 6577 二、设施设备的安全操作规范 72 20529 第五节 设备故障应急计划 84 6807 一、应急保障计划 84 3112 二、应急保障准备 84 13785 第四章 餐饮食品管理制度 87 11148 第一节 从业人员健康管理制度 87 26700 第二节 从业人员培训管理制度 88 13811 第三节 从业人员个人卫生管理制度 88 26874 第四节 从业人员工作服管理制度 90 17629 第五节 食品采购索证索票管理制度 91 14206 第六节 食品贮存管理制度 93 23856 第七节 粗加工切配餐饮安全管理制度 93 526 第八节 烹调加工安全管理制度 94 25991 第九节 面点加工安全管理制度 96 18705 第十节 凉菜加工餐饮安全管理制度 97 10241 第十一节 裱花加工餐饮安全管理制度 98 5175 第十二节 现榨饮料管理制度 99 880 第十三节 食品留样管理制度 101 28006 第十四节 餐饮具清洗消毒保洁管理制度 101 20247 第十五节 食品用设备设施管理制度 103 14329 第十六节 食堂食品安全管理制度 104 19809 第十七节 食品安全检查