(2021年整理)葡萄酒与人体健康研究进展.docx

(完整版)葡萄酒与人体健康研究进展 (完整版)葡萄酒与人体健康研究进展 (完整版)葡萄酒与人体健康研究进展 编辑整理： 尊敬的读者朋友们： 这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（(完整版)葡萄酒与人体健康研究进展）的内容能够给您的工作和学习带来便利。同时也真诚的希望收到您的建议和反馈，这将是我们进步的源泉，前进的动力。 本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快 业绩进步，以下为(完整版)葡萄酒与人体健康研究进展的全部内容。 (完整版)葡萄酒与人体健康研究进展 编辑整理：张嬗雒老师 尊敬的读者朋友们： 这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布到文库,发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是我们任然希望 （完整版）葡萄酒与人体健康研究进展 这篇文档能够给您的工作和学习带来便利。同时我们也真诚的希望收到您的建议和反馈到下面的留言区，这将是我们进步的源泉，前进的动力。 本文可编辑可修改，如果觉得对您有帮助请下载收藏以便随时查阅，最后祝您生活愉快 业绩进步，以下为 〈(完整版)葡萄酒与人体健康研究进展 这篇文档的全部内容。 葡萄酒与人体健康的研究进展 许引虎 1,张方方 1，张衡 2,卢发 2,施清 3 （1.湖北省酵母功能重点实验室，湖北 宜昌 443003 2。安琪酵母股份有限公司，湖北 宜昌 443003 3.国家酵母技术研究推广中心,湖北 宜昌 443003) 摘 要 葡萄酒中含有多的多酚类物质，如白藜芦醇，皮酮和儿茶酚等，具有抑制冠心病，动脉硬化，消除自由基，抗癌和抗炎症等作用。适量饮用葡萄酒有益于身体健康。本文介绍了葡萄酒中的多酚类物质，以及他们的生理活性，从生物化学及医学角度对他们进行了综述。 关键词 葡萄酒；多酚类物质；生物活性;保健功能 人类酿造葡萄酒已有八千多年的悠久历史，葡萄酒营养丰富,是一种世界性的饮料。2004 年世界葡萄酒产量就已达到 2870 万吨，2000—2010 年中国葡萄酒产量保持了年均 20%的复合增长率，在2010 年突破了 100 万吨，跃居全球十大葡萄酒主产国。对葡萄酒保健功能的研究由 Richard 在 1987 年提出“法国悖论之后， 这一结论应起了世界医学界的震动，对葡萄酒保健功能的深入研究由此展开，特别是近年来光谱、色谱等先进分析技术在这一领域的应用，以及各学科的交叉渗透，使得这一领域的研究取得了令人鼓舞的成绩。经过对葡萄酒成分的分析研究, 发现葡萄酒中含有大量的多酚类物质,如白藜芦醇、儿茶酚、表儿茶精、槲皮酮和芸香苷等,这些多酚类物质具有抗氧化功能，可抑制低密度脂蛋白的氧化,预防心血管疾病以外，具有抗癌、抗炎症和血小板凝聚等功能。本文对葡萄酒中的活性物质以及保健功能进行了综述。 葡萄酒中的活性物质 现在已经分离、鉴定的多酚类物质主要有：白藜芦醇、儿茶酚、表儿茶精、槲皮酮、芸香苷、杨梅酮和没食子酸等。这些物质在不同的葡萄酒中含量不同,红葡萄酒中的含量比白葡萄酒中的含量多,不同品牌的葡萄酒之间也有差别。 1。1 白藜芦醇（ resveratrol) 白藜芦醇学名为 1,2 一二苯乙烯,是葡萄对于真菌侵染作出反应而产生 ［作者简介］：许引虎（1982—），高级技术主管，中国酒业协会国家级品酒师 ,中国食品科技学会葡萄酒分会理事，多年从事酿酒微生物辅料的开发和产品应用技术研究，已发表文章 10 多篇，申请国家专利 4 项。 的一种植物抗毒素,其存在形式主要有四种,即顺式白藜芦醇、反式白藜芦醇以及顺式、反式白藜芦醇糖苷。后两种形式在肠道中在糖苷酶的作用下可释放出白藜芦醇。白藜芦醇产生于叶表皮和浆果果皮中,因此,随着葡萄酒生产工艺的不同, 其中白藜芦醇的含量也有较大的差异,一般的趋势是白葡萄酒中的含量〈桃红葡萄酒〈红葡萄酒，这主要是与对果皮浸渍时间的长短有关［21］。由于白葡萄酒浸渍时间短,使得白葡萄酒中白藜芦醇含量较低。Kerry 等[2 ］ 研究了日本不同地区的 42 种红、白葡萄酒中的白藜芦醇及其异构体,发现红葡萄酒中平均含量为 4137 mg/ L，白葡萄酒中仅为 0168 mg/ L。Goldberg 等[1] 对 450 种葡萄酒进行分析,发现不同酒中的反式白藜芦醇与顺式白藜芦醇的比例存在较大的差异。 槲皮酮( quercetin） 槲皮酮属于黄酮类化合物，广泛存在于多种植物如洋葱、茶叶和葡萄之中。槲皮酮在葡萄酒中的含量因酒的产地不同而异， José等［5］ 检测了葡萄牙大陆和Azorer 岛的 12 种葡萄酒中槲皮酮，其平均含量分别是 4138 和 5157 mg/ L ， 大陆的 9 种葡