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食品安全培训;主要内容:;第一部分：食品安全现状 高层领导关注、重视重视; 国务院总理李克强回答记者提问说：至于食品安全，那可以说是天大的事，直接关系到人们的生活质量和身体健康。政府应该对假冒伪劣和黑心食品坚决进行查处，并且让不法分子付出昂贵的代价。;国务院副总理汪洋的文章《食品药品安全重在监管》中指出：;典型案例;校园食品安全的重要性！;二、校园食堂食品安全管理;（一）设备功能布局 德江县第二幼儿园食堂平面图; 一、依法取得《食品经营许可证》，按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放《食品经营许可证》。 二、建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。 三、餐饮服务经营过程符合《食品安全法》等有关要求。 ;采购合同洽谈; 《餐饮服务食品安全监督管理办法》第九条餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职食品安全管理人员。;从业人员健康管理制度 从业人员食品安全知识培训制度 从业人员个人卫生管理制度 餐（用）具洗涤、消毒管理制度 食品仓库管理制度 食品原料采购与索证索票制度 粗加工管理制度 烹调加工管理制度 面食制作管理制度 餐厅管理制度 废弃食用油脂管理制度 禁止采购、使用和经营的食品及原料名单 慎重采购、使用和经营的食品及原料名单 配餐间管理制度 食品添加剂采购、使用管理制度 集体用餐及重大活动食品留样管理制度; （三）食堂从业人员和分餐人员的卫生要求; （四）食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时，应立即查明病因，排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 （五）食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法规和卫生知识学习后方可上岗。 （六）食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的卫生习惯。必须做到：处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净的工作衣帽;加工食品或分餐时应戴口罩。严禁留长指甲、戴戒指、涂指甲油;???得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。 （七）应建立从业人员健康档案。;（四）食堂管理对个人卫生要求; 二）非接触直接入口食品的操作人员，在有下列情形时应洗手： 1.开始工作前。 2.上厕所后。 3.处理弄污的设备或饮食用具后。 4.咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。 5.处理动物或废物后。 6.从事任何可能会污染双手的活动后。;（五）食堂管理—餐饮加工操作;1.食堂管理—采购;查验索取有关票证 索取购货凭据：发票或凭证等 查验有关证明 从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件； 从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等； 从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。 实行统一配送经营方式的，应当建立统一配送单据台账。;2.食堂管理—采购;感官;感官 食品的外观包括食品的色泽、形态、气味、滋味、组织状态等。当食品发生变质或存在其他安全问题时，食品的这些外观会相应发生异常变化 ，食品的感官鉴别是食品采购最基础也是最重要的一关。 为了准确地通过感官鉴别对食品的安全质量乃至于假冒伪劣做出判断，我国的食品安全标准中对每类或每种食品都规定了感官鉴别项目及其相应的要求。 ;4.食堂管理—索证;5.如何核查资质证明？;（二）检查证明文件的合法性 　 （1）出具检验合格证或化验单的检验机构应是有出证资格的单位，具有出证资质的检验机构的化验单上应有“CMA”字样。 　 （2）所有文件都加盖了合法有效的公章或检验专用章，如检验单位章、检疫章等。 　 （3）各类文件无涂改、伪造。 　　原则上，上述所有索取的资料是复印件的均应注明“与原件相符”并盖生产厂家或供应商印章。 ;6.食堂管理—先进先出制; 1.贮存场所、设备应当保持清洁，离地面要有一定的距离；无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂等，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。;8.容器应加盖，避免直接摞放;9.食堂管理—原料加工; 1.不加工已死亡的河蟹、黄鳝、甲鱼、乌龟、贝壳类等水产品 2.发芽的马铃薯 3.叶菜应将每片菜叶摘下后彻底清洗，因污物可能会进入菜的中心部分 4.为去除蔬菜中可能含有的农药，可以先用食品洗涤剂（洗洁精）溶液浸泡30分钟后在冲净，烹调前在经烫泡1分钟。 5.鲜蛋应在洗净后打入另外的容器内，经检查未变质再倒入集中盛放蛋液的容器中。 ;11.正确进行解冻; 1.对肉类、水产、禽类等具有潜在危害的食品，挑拣、解冻、清洗、切配后应在5℃以下冷藏。 2.如这些