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食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械 原理 搅拌磨的超微粉碎原理是，在分散器高速旋转产生的离心力作用下，研磨介质和液体浆料颗粒冲向容器内壁，产生强烈的剪切、摩擦冲击和挤压等作用力（主要是剪切力）将浆料颗粒粉碎。搅拌磨能满足成品粒子的超微化、均匀化要求，成品的平均粒度最小可达到数微米。 第九十四页，共一百六十五页。 食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械 搅拌磨从球磨机发展而来 搅拌磨是在球磨基础上发展起来的设备。在球磨机内，一定范围内磨介尺寸越小则成品粒度也越细。但磨介尺寸的减小有一定限度，当磨介小到一定程度时，它与液体浆料的黏着力增大，这会使磨介与浆料的翻动停止。在球磨机基础上，增添搅拌机构，使磨介与物料产生翻动，这便是搅拌磨主要特征。搅拌磨的筒体（容器）不转动，既可用于湿法粉碎也可用于干法粉碎，但多用在湿法超微粉碎。 第九十五页，共一百六十五页。 食品工厂机械与设备——第五章 粉碎切割机械 第二节 切割碎解机械 一、切片机 二、切丁机 三、绞肉机 四、斩拌机 五、水果破碎机 六、打浆机 切割碎解机械是一类用于加工高水分含量食品原料的食品机械。 这类机械设备大多利用刀刃切割所产生的局部冲击力和剪切力对物料进行切割或碎解。 由于所处理的原料来源和种类不同，要求得到的产品不同，因此，这类设备机械种类繁多。 常见的切割机械有：切片机、切丁机、切段机等。 常见碎解机械