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发酵产品工艺学实习总结 发酵产品工艺学实习总结 10 月 11 日，在老师的带着下，我们参观了位于焦作市的安康 元生物制品。现将此次实习总结如下： 1.实习目的 这次实习是在完成相关根底课程的学习后所进展的实践环节。 通过到工厂生产环节的实习和观摩，我们进一步稳固加深课堂所学 过的理论知识，将理论和生产实践结合，使我们对发酵企业有一个 初步的了解。 2.实习内容 2.1 实习单位简介 略 2.2 认识实习内容 在安康元生物制品的厂区，我们按照从上游到下游的顺序依次 参观了产品制作的发酵环节、过滤提取环节、精炼环节。 在参观发酵环节中，我们参观了摆满大大小小发酵罐的生产区 和大型电脑控制室。生产区的发酵罐十分高大，动辄就是几十升的 容积。在控制室中，除了控制台上的电脑外，还立着一块两米多 高，十几米长的大型电子显示板，显示板上各个发酵罐的状态看得 一清二楚，加料、排气、消毒等步骤全部有电脑控制，很是先进。 发酵液的过滤是依靠各种膜系统，通过层层膜过滤，将其逐层 净化。发酵液中有效成分的提取是依靠一种树脂，这种树脂只能特 异性吸附其中的那种有效成分，有效成分同过范德华力与树脂严密 结合，经过树脂吸附后，再经过洗脱环节，有效成分就被提取出来 了。提取出的有效成分中还含有色素，需要在经过脱色素环节进一 步精炼。 经历了这几个环节后，我们就根本上得到了想要的东西。 3.实习体会 作为一名生物技术专业的本科生,我对发酵、药品相关领域怀有 好奇，而这次认识实习让我比较全面的了解了这些生物制品行业的 开展情况,熟悉了相关生物制品的生产工艺、销售网络、工艺设备等 专业知识,这为以后的专业学习都奠定了一定的根底.通过实习,我也 感受到了当今生物产业的广阔前景,坚决了专业信心,在以后的理论 学习中,我将更好地把实习所学的知识与理论知识结合起来,争取早 日掌握扎实的专业技能! 前言 啤酒，是各种聚会各种饭局各种心情下的常客。无论是商场情 场都要跟它打交道。有时候，你的酒量好不好，往往决定了你的成 败。那么作为食品专业学生的我们，研究并学会酿造出可口的啤 酒，是非常有市场价值的。在学习知识的道路上，学以致用是非常 重要的一个环节，今天，学校给了我们一个实践的时机，为我们提 供了专业的机械设备来让我们酿造属于我们自己的啤酒。我相信通 过这次的实习，我们会对啤酒的酿造工艺有了更深的理解。同样， 研究并酿造出可口的啤酒也是非常有市场价值的，这对我们以后的 工作和开展都会有很大的帮助。 1 实习过程简介 1.1 啤酒酿造的工艺流程 一、主要生产原料 麦芽 14kg、焦香麦芽 150g、大米6kg、啤酒花、啤酒酵母（啤 酒活性干酵母）。 二、主要生产设备 蒸气锅、糊化锅、糖化锅、发酵罐、辅助设备（温度控制系 统、设备清洗系统等）。 三、生产工艺操作详细步骤 1、粉碎操作：称取一定量的麦芽、大米和焦香麦芽，加少量水 搅拌均匀后开始粉碎，适当调节粉碎机流量控制阀，观察粉碎细 度。粉碎的同时将蒸汽锅炉翻开，加热。 2、糊化操作 （1）在糊化锅内参加大米6kg、麦芽2kg、并加水至30L，开 启蒸汽阀进展加热。 （2）当温度达45°C 时，开启糊化锅搅拌，停顿加热，保温 20 分钟。 （3）保温20 分钟以后，先开搅拌，再开蒸汽阀升温 70°C 后，停顿加热，过 5 分钟停搅拌，保温 20 分钟。 （4）保温满20 分钟以后，先开搅拌，再开蒸汽阀升温至 100°C 后，停顿加热，过 5 分钟停搅拌，保温 10 分钟。 注意：糖化锅、糊化锅在进展加热时压力不超过 0.2KPa。 3、糖化操作 （1）在糖化锅内参加焦香麦芽 150g、麦芽 12kg、并加水至 60L，开启蒸汽阀进展加热。 （2）当温度达50°C 时，开启糖化锅搅拌，停顿加热，保温 40 分钟。 （3）保温40 分钟以后，调节好糊化锅经泵至糖化锅的阀门 后，开启搅拌，然后将糊化醪打入糖化锅内（此步骤和糊化操作完 成同时进展）。再开蒸汽阀升温 65°C 后，停顿加热，过 5 分钟停 搅拌，保温 60 分钟。 （4）保温满60 分钟以后，先开搅拌，再