食堂管理岗位责任制度.pdf

- 食堂管理岗位责任制度 一、食品原料采购与索证制度 1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料 采购索证要求。 2 、采购食品〔包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器 和包装材料、食品用工具和设备〕，要按照国家有关规定向供 方索取生产经营资质〔许可证〕和产品的检验合格证明，同时 按照相关食品平安标准进展核查。 3 、所索取的检验合格证明由单位食品平安管理人员妥善保存， 以备查验。 4 、腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜 的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标 志不清、超过保质期限的食品不得 采购。 5 、无食品 卫 生许可证 或食品生产许可证 、食品 流通许可 证 的食品生产经营者供 给 的食品不得 采购。 6 、采购 乳制品、 肉制品、 水产制品、食用 油 、 调味 品、 酒类 饮 料、 冷食制品、食品添加剂以及食品 药品监视 管理部门 规定 应当 索证的其他食品 等 ，均应严格索证索 票 。生 肉、 禽类应 索 取 兽医部门 的检疫 合格证，进 口食品及 其原料 应 索取 口岸监视 部门出 具的 建议 合格证 书 。 7 、验 收 员在 验 收食品时，要检查验 收 所购食品有无检验合格 证明，并 做好记录 。 二 、食品 库房 管理制度 1、食品及 其原料不 能和 非食品及有害 物质 共 同存放 。 2 、 各类 食品及 其原料 在分类 、 分开摆放整齐 。 3 、 各类 食品及 其原料要 做到离 地 10 厘米 ， 离墙 15 厘米 存 放 于货柜 或货架上 。 4 、散 装食品应盛 装 于 容器 内 ，加盖密封 并* 贴标 识 。 . z. - 5 、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内枯燥整洁。 6 、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。 7 、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记 管理制度。 8 、库房内食品及其原料应经常进展检查，及时发现和清理过 期、变质食品及其原料。 三、从业人员食品平安知识培训制度 1、食品生产、经营、餐饮人员必须在承受食品平安法律法规 和食品平安知识培训并经考核合格后，方可从事餐饮效劳工 作。 2 、认真制定培训方案，在食品药品监视管理部门的指导下定 期组织管理人员、从业人员进展食品平安知识、职业道德和法 制教育的培训以及食品加工操作技能培训。 3 、餐饮效劳食品人员的培训 包括 负责人、食品平安管理人员 和食品从业人员，初次 培训时 间分别不少于 20 、50 、15 课 时。 4 、新参 加工作人员 包括实习工、 实习 生、必须经过培训、考 试 合格 前 方可上岗 。 5 、培训方 式 以集中讲授与自学相结合，定期考核， 不合格者 离岗学习一周 ，待 考 试 合格后再上岗 。 6 、建立从业人员食品平安知识培训档 案， 将 培训时 间、培训 内容、考核 结果记 录归档 ，以备 查验。 四 、从业人员安康 检查制度 1.食品生产经营人员 每年 必须进展安康 检查。 新参 加工作和 临 时参加工作的食品生产经营人员必须进展安 康 检查，取得安 康 证 明前 方可参加工作。 2. 食品生产经营人员持 有 效安康 合格证 明从事食品生产经营 活 动 。 3. 凡患有痢疾 、伤寒 、病毒性肝炎等消化 道 传染病〔包括病原 携带者〕 ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病 及其 它有 . z. - 碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 4. 凡检出患有以上 五病〞者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症 患者及时调离率 100% 。 5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作 岗位。 五、从业人员个人卫生管理制度 1.从业人员必须进展安康检查和食品平安知识培训，合格前方 可上岗。 2. 从业人员必须认真学习有关法律法规和食品平安知识，掌握 本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格卫生操作。 3.严格科学的洗手：操作前、便