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四、食物中毒事故处理 １、食物中毒事故的报告 发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位和接收食物中毒或者疑似食物中毒病人进行治疗的单位应当及时向所在地人民政府卫生行政部门报告发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。 第三十页，共五十页。 造成食物中毒或者有证据证明可能导致食物中毒 的食品生产经营单位、发生食物中毒或者疑似食物中毒事故的单位应当采取下列相应措施： （一）立即停止其生产经营活动，并向所在地人民政府卫生 行政部门报告：　　 （二）协助卫生机构救治病人； （三）保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其 原料、工具、设备和现场； （四）配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求 如实提供有关材料和样品； （五）落实卫生行政部门要求采取的其它措施。 第三十一页，共五十页。 对造成食物中毒事故的单位和个人，由县级以上地 方人民政府卫生行政部门按照《食品卫生法》和《食品卫生行政处罚办法》的有关规定，予以行政处罚。　　 县级以上地方人民政府卫生行政部门在调查处理食 物中毒事故时，对造成严重食物中毒事故构成犯罪的或者有投毒等犯罪嫌疑的，移送司法机关处理。 第三十二页，共五十页。 五、造成食物中毒的原因 （一）食堂供餐条件达不到相应的卫生要求 1、食堂面积狭小，加工场地面积与就餐人数不相符合 2、洗消间功能区分不明显，流程布局不合理 3、未设专门的熟食间、洗消间 4、点心间设施简陋，以致熟食制作和餐具的洗消不能落实 5、大部分学校无落实对大米、食油、调味品等 第三十三页，共五十页。 学校食物中毒应急处理预案 第三十四页，共五十页。 学校食物中毒应急处理预案应该包括的主要内容 食物中毒应急处理小组 小组每个成员的工作职责 防范措施 食物中毒发生时应急处理分工 上级举报电话 食物中毒发生时应急处理程序 第三十五页，共五十页。 要求 分工明确 可操作性强 以人为本 责任追究 第三十六页，共五十页。 欢迎参加学校卫生负责人培训 第一页，共五十页。 主要内容 学校食品卫生管理中相关卫生知识 食堂工作人员相关卫生制度的运用 学校食物中毒应急处理预案 相关法律责任 第二页，共五十页。 学校食品卫生管理 各类食品的卫生 学校食品的污染 学校卫生管理人员管理职能 第三页，共五十页。 各类食品的卫生 第四页，共五十页。 粮食与豆类的卫生 卫生问题：粮豆霉变与霉菌毒素污染、农药残留、污水灌溉及其他污染 贮存、加工中的卫生问题：垫离设施、通风设施、温度水分监测、仓虫防治 第五页，共五十页。 蔬菜的卫生问题 主要卫生问题：腐烂变质与亚硝酸盐问题、污水灌溉问题、施用农药、肠道传染病与寄生虫 加工、贮存、运输、销售中的卫生要求：加工各环节保持新鲜度，凡凋萎、叶片变黄、长霉、软化、腐臭、变色等都是败坏现象，不宜食用。保持新消毒的关键是合理贮藏。 第六页，共五十页。 肉类及其制品的卫生 宰后变化及其食品卫生意义：4℃1~3天后熟。 购买时的卫生要求 加工过程中使用专用工具加工。 禽肉与蛋类的卫生：禽肉应合理宰杀，宰后冷冻保存。鲜蛋1~5 ℃相对湿度87~97%可保存4~5个月 第七页，共五十页。 水产食品的卫生 鱼类的食品卫生：鲜鱼死后的变化及保鲜 鲜度检查：感官检查，化学指标 第八页，共五十页。 食用油脂的卫生 主要监测指标：酸价和过氧化值 生产方法：精炼法、压榨法、浸出 防止酸败措施：保证纯度、封闭隔氧避光、较低温度 加工过程中避免高温长时间加热 采购时索取相关证明材料 第九页，共五十页。 调味品的卫生 调味品索证 禁止使用散装酱油 加强相关知识的了解提高辨别真伪能力 第十页，共五十页。 学校食品的污染 第十一页，共五十页。 学校食物中毒的发生原因 细菌性食物中毒 有毒动植物中毒 化学性食物中毒 投毒 第十二页，共五十页。 学校食品的污染 食品污染是指在食品生产经营过程中，可能对人体健康产生危害的物质介入食品的现象，微生物性污染和化学性污染是主要的食品污染形式。 细菌污染，霉菌污染，致病性微生、寄生虫、其他化学污染 食品在原料采购、运输、储藏、加工、包装、销售以及消费过程中都有被污染的可能。 第十三页，共五十页。 学校卫生管理人员管理职能 第十四页，共五十页。 学校卫生管理人员管理职能 熟悉食品采购、运输、储藏、加工、销售直至食用全过程 掌握全部食品卫生制度并监督实施 及时制止违反制度的行为，并对责任人进行相应处理 第十五页，共五十页。 食堂工作人员相关卫生制度的运用 餐具、用餐清洗消毒制度 从业人员卫生知识培训制度 面食制作管理制度 配餐卫生管理制度 烹调加工管理制度 学校防投毒措施 学校食堂原料采购索