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食品质量与安全人才的需求分析 陈红冲;傅深娜 【期刊名称】《食品安全导刊》 【年(卷),期】2016(000)021 【总页数】1页(P22-22) 【作者】陈红冲;傅深娜 【作者单位】重庆工业职业技术学院化学与制药工程学院;重庆工业职业技术学院 化学与制药工程学院 【正文语种】中文 食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。随着社会生活水平的提高，越来 越多的人开始重视食品安全问题，对食品安全的检测和管理人员的需求越来越大， 要求越来越高。为此，对食品质量与安全专业人才的需求分析和思考，有助于我国 高职教育培养出更符合社会需求的食品质量与安全人才。 随着社会生活水平的提高，越来越多的人开始重视食品安全问题，近年来频发的食 品污染和各种过度使用的添加剂的问题已经成为全球民众关注的焦点。为了确保食 品安全和营养品质，我国正在加快食品质量与安全法的执行和推进进度。国家《食 品安全法》及其实施条例明确规定：食品生产过程、食品流通和餐饮服务必须配备 具有对生产经营食品的检验能力，能够从事原料采购、验收、或在生产工序、设备、 贮存和包装等生产过程的关键环节质量控制或对原料、半成品、成品等进行检验控 制的食品安全专业技术人员和管理人员。各级政府的相关管理部门必须成立相应的 食品质量与安全监督与检测机构，鼓励成立第三方检测机构以确保食品质量安全。 2015年修订的食品安全法和实施条例则进一步加强了食品生产和经营者的主体责 任意识，明确要求食品生产经营者建立食品安全自查制度，定期检查并记录，鼓励 食品生产经营者聘请第三方检测机构，定期对本单位食品安全管理体系进行评价， 预示着我国将进一步加大食品生产、流通过程中的食品质量和安全方面的控制，预 示今后将需要更多的人员从事食品质量与安全工作。 通过走访重庆天友乳业等食品企业及重庆食品技术论坛群的调查发现：重庆市乃至 全国的食品企业人才均出现“两头大中间小”的状况。即本科、硕士、博士等高端 研发人员多以及一线中等技能工人多；食品安全法要求的每个车间的品质员、分析 测试中心的质量主管、食品检验工、一线QC等既具有专业理论知识又具有娴熟技 能水平并能稳定地工作于第一线的高端技能人才相当缺乏，且既懂食品加工技术又 掌握了一定的食品检测技术和安全管理知识的质量安全与控制高端技术型人才少 又少。随着国家食品安全法律法规的执行力度加大，企业配备相应的食品质量与安 全的需求也会越大。 国家质量监督检验检疫总局发布的《食品生产加工企业质量安全监督管理实施细则》 规定，食品生产加工企业必须具有相应的食品生产加工专业技术人员，且检验人员 必须取得从事食品质量检验的资质。继2011年11月，重庆63家食品生产企业 公开签署食品安全主体责任担保书后，越来越多的食品企业做出食品安全承诺，明 确提出要扩大安全生产投入，加强食品安全管理，提升食品安全检测技术，预示着 食品安全质量管理和检测人员的需求的增加。通过对业内有关人士的调查表明，目 前我国食品质量安全高端技能型人才缺口达80万。 食品质量与安全监督管理是一个复杂的系统工程，食品行业涉及面广，产业链长， 影响食品质量与安全的因素多。不仅与农业、环境、卫生、检验、工商及海关等部 门有关，还与质检部门、疾病预防控制部门等部门相关。 随着渝新欧铁路的开通，通过重庆市出口到欧洲的机械产品增加的同时，增加了红 酒、大豆、鸡爪和牛肚等食品的进口，这些食品均需通过重庆市出入境检验检疫局 分析测试中心检测合格后方可上市销售。目前，重庆市出入境检验检疫局在寸滩等 口岸专门设置了专门的检测机构来检测大量的进口食品，但食品质量与安全的检测 人才的人员缺口仍较大，随着监督管理力度的加大，食药监局、工商句和质检局等 相关部门及第三方检测机构也会需要大量的食品安全检测人才。 综上所述，本文分别从国家宏观背景，食品生产企业、食品监督部门及第三方检测 机构等方面对食品质量与安全专业的人才需求进行了调研。结果表明，重庆市企业 食品质量与安全人员的需求较大，不仅食品企业需要大量的食品质量与安全的人才， 行政部门、第三方检测单位也需要这样的人才。可以从事的主要岗位包括：食品生 产工艺操作、食品生产车间安全管理、食品生产企业体系认证和安全标准化建设、 食品质量管理与法规及食品分析检验等。预计在未来10年，重庆市对食品质量与 安全人才的需求，特别是对生产一线食品检测人员的需求量将会大幅度增加。