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食品质量与安全专业人才需求调查报告 “民以食为天”。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件 。 在我国国 民经济 中 ，食品工业已成为第一大产业 。根据有关资料显示 ， 1993 年至 1998 年，我国 3430 6000 12 2003 食品工业 总产值由 亿元增至 亿元，平均每年递增 ％。 年我国食 品工业总产值更 是首破 12000 亿元 ，远远超过汽车工业总产值 9400 亿元的水平 。 但是全球及我国接连不 断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关 注 ，也促使各国政府重新 审视这一已上升到国家公共安全高度的问题 ，各国纷纷加大 2003 4 16 了对本国食品安全的监管力 度。 年 月 日，我国国家食品药品监督管理局正 式挂牌 ，标志着我国食品安全工 作迈入了综合监管与具体监管相结合的新阶段 ，也表 明了我国政府与时俱进 、切实抓好 食品安全工作的决心 。 2004 9 1 年 月 日，国务院发布了 《国务院关于进一步加强食品安全工作的决 定 》（以 下简称 《决定》）。《决定》指出：“加强食品安全管理是一项长期艰巨的 任务 ，必须立足当 前 ，规划长远 ， 标本兼治 ， 着力治本 ，建立健全监管制度和 长效机制 。”《决定 》还提出 了：“进一步理顺有关监管部门的职责 ”、强“化地 方政府对食品安全监管的责任 ”等几项重 要措施。 要加强食品安全管理 ，保证食品质量与安全 ， 离不开具有食品质量与安全专业知 识 的人才的培养 。正是在这样的背景下 ，我国政府以高瞻远瞩的战略眼光 ，在教育 部的批 准下 ，首先在西北农林科技大学增设了食品质量与安全本科专业这一编外新专 业 。随 后，许多农业院校及原来具有食品相关专业的理工科院校纷纷增设食品质量与 安全专 业。 学习参考 广东药学院公共卫生学院是国内较早开设预防医学专业的几所高校之一 ，在预防医 学领域具有较强教学和科研实力 。目前广东及海南各地的卫生监督管理部门 、卫生防 疫 部门 ，都有大量广东药学院公共卫生学院培养的人才 。食品卫生属于公共卫生领域的 一 个范畴 ，而广东药学院公共卫生学院在这方面又具有较强的实力 ；因此 ，在广东 药学院 公共卫生学院增设食品质量与安全本科专业不仅可行， 而且具有一定的优势和特色 。 基 于上述方面的考虑 ，广东药学院于 2003 年底着手准备增设食品质量与安全本科专业 2004 3 8 的相 关事宜，并于 年 ～ 月间，通过文献资料的查阅及整理 、实地走访相关 部门及企事 业单位 、问卷调查等方式 ， 从多个角度 、多层面对广东食品质量与安全 专业人才需求调 查进行了论证和调查 。 一、食品质量与安全专业人才需求的宏观背景 （一）培养食品质量与安全专业的人才是提高国民整体素质的迫切需要营养是人类 生存和健康的基本条件 ，营养的好坏是反映一个国家经济和人民生活水 平的重要指 标 ，也是衡量生活质量和文明程度的重要指标 。国民的营养状况作为国民整 体素质的 重要组成部分 ，是民族昌盛 、国家富强的具体体现 。 随着生活水平的提高和社会物质供应的日益丰富 ，我国国民选择食物的余地越来越 大。但由于我国食品企业 、餐饮业 、集体单位食堂大多没有营养师 ，加之居民缺乏必 要 的营养知识 ，家庭的饮食缺乏营养科学的指导 ，我国国民膳食结构不合理 、 营养 不平衡 的问题越来越突出 ，不利于健康的多脂肪 、多热能 、高糖 、高盐、过于精细 的饮食成为 食品加工业 、餐饮业的主流产品 。我国心脑血管疾病 、高血压、糖尿 病 、肥胖等慢性病 的发病率逐渐上升 ，并有年轻化的趋势 ，与营养不平衡有密切的 学习参考 关系 。同时 ，在居民 中，尤其是在儿童青少年中 ，仍然存在着不可忽视的营养不良 问题 ， 尽管近年来我国儿 童的身高 、体重水平有了明显的提高 ，但还远没有达到 “满意”的水平，还会在今后相当长的时间内影响我国儿童的体质和健康 。 2001 年协和医院和几个省市对住院病人的调查发现 ，营养不良的发生率外科病人 为 43