餐饮工作报告15篇.docx

第 第 PAGE 1 页 共 8 页 餐饮工作报告 15 篇 餐饮工作报告 1 一、营业状况 1、3 月 1 日——3 月 31 共计营业额约为 60 万元。 2、主要婚宴为 2 场（1）3 月 1 日 18 桌标准 588 元（2）3 月 24 日 36 桌标准 600 元不标准计算婚宴营业额为 3.2 万元左右。 3、其它消费为 57 万元，平均日消费为 2 万元 4、餐饮本月主要是单位消费为主，零点消费很少。 5、本月未能完成酒店下达的指标，主要缘由一是酒店下达的指 标不符合实际，另外部门在营销方面和服务方面都有存在着不足之处。 二、员工工作情况 1、员工乐观性始终欠佳 2、员工工作意识不够 3、员工缺乏对用餐顾客的热忱度 4、卫生工作有所改进，但不能持之以恒三、管理调整情况 1、对管理层进行了调整，增加了一名主管人员。 2、加强餐饮区域通道及公共卫生的跟进，并持速对该区域卫生定期进行清理，卫生得到了明显的改进。员工情绪化较普遍，本人也采取了一些争对性的措施，比如（1）员工本性难改的问题采取了换人措施（2）实行跟包服务。（3）做员工思想工作。 3、培训方面主要是针对于礼节和礼貌在餐前进行培训，员工在 此方面有所提高，其它的培训较少，主要以管理人员现场指导为主， 下月开始要加强此方面的培训。 4、活动方面部门始终没有开展，主要是因为餐饮零点生意不是很好，推出以后不肯定有效果，目前部门正在制作一份清凉一夏活动的方案，计划在四月份出台上报审批，五月份开始操作，其中需要赞助的将上报采购员。 四、对餐厅的管理也出台了一些相关制度，但是各小组落实的很慢而且不到位。关键问题检查监督与指导力气不够，部门今后应加强此方面的管理。 下月工作计划 1、加强服务培训（见培训计划）。 2、制作一份清凉一夏活动的方案，争取在月底这前报总经办 3、提高员工节能意识，并做好酒店财产的保管工作 4、天气开始转热，做好灭虫灭蝇工作 5、加强员工的劳动纪律及员工的考勤制度餐饮工作报告 2 20xx 年这一年是有意义的、有价值的、有收获的。我们采购部在工作上勤勤恳恳、任劳任怨，在作风上廉洁奉公、务真求实。我们树立“为公司节省每一分钱”的观念。 一、掌握成本 20xx 年采供部连续围绕“掌握成本、采购性价比最优的产品” 的工作目标，要求采购人员在充分了解市场信息的基础上进行询比价， 注重沟通技巧和谈判策略。 调整了部份工作程序，增加了采购复核环节，采取由采供部副经理在采购人员对材料、设备询比价的基础上进行复核，再由采供部经理进一步复核，实行了“采购部的两级价格复核机制”，然后再传送审计部复核。力求最大限度的掌握成本，为公司节省每一分钱。采供人员也在每一项详细工作和每一个工作细节中得到煅练。 二、加强对供应商的管理协调 20xx 年采供部进一步加强了对供应商管理，本着对每一位来访 的供应商负责的态度，制定了《采购供应部供方信息表》，对每一位来访的供应商进行分类登记，确保了每一个供应商资料不会流失。同 时也利于采供对供应商信息的把握，从而进一步扩大了市场信息空间。建立了合格供方名录，在进行邀标报价之前，对商家进行评价和分析， 合格者才能进入合格供方名录、才具有报价资格。 三、步加强对材料、设备价格信息的管理 20xx 年采供部进一步加强了对材料、设备信息的管理，每一次材料设备的计划、询比价都进行了复印留底，保持了信息资料的完整， 同时输入电脑保存，建立采供部材料、设备信息库，以备随时查阅、对比。 四、提高员工的业务素质和责任感 每项详细工作和每个工作细节中不断的提高业务素质，同时反复 强调采购人员的责任感，强调每个人对自己采购的材料设备负责究竟， 保证了对材料、设备有效的追踪。 我们部门要虚心向其它部门学习工作和管理阅历，借鉴好的工作方法，努力学习业务理论学问，不断提高自身的业务素质和管理水平。使自己的全面素质再有一个新的提高。要进一步强化敬业精神，增加责任意识，提高完成工作的标准。同时我部门期望公司各个部门出新、出奇的想出不断下降成本和提高效率的方法，并不断的大胆尝试，取其精华、修改弊端。为公司在新年度的工作中再上新台阶、更上一层楼贡献出自己的力气。 餐饮工作报告 3 目前餐饮行业环境相当严峻，如何搞好经营，餐饮部在酒店的正确领导下，全面落实酒店经营承包方案，以经济建设为中心，强化管理，上下一致，使餐饮部在餐饮业不景气，且承包任务重的情况下， 稳步前进，取得了较好的经济效益和社会效益，现将主要工作总结如下： 一、各项经济指标完成情况： 全年实现营业收入 XX 万元，比去年的 XX 万元，增长 XX 万元， 增长率 XX%，营业成本 XX 万元，比去年同期的 XX 万元，增加 XX 万元，增加率XX%，综合毛利率XX%，比去年的XX%，上升XX%，营业费用为 X