餐饮业的营销策略.docx

餐饮业的营销策略 随着国家经济的发展，人民生活水平的提高，消费观念的变化和生活节奏的加快，广大消费者在外就餐的次数越来越多，人们在外用餐的花费在消费性支出中所占的比重已经也来越大，餐饮业在人们的消费生活中得地位越来越重要。有关资料显示，当人均收入达到 3000—5000 元时，传统家务劳动讲由个人完成转向由社会提供服务。人们不会在准备一日三餐上花费更多的时间，而是会逐渐选择在外用餐。据资料显示从 2008 开始中国人均每人在外就餐消费 1158.5 元，首次突破千元大关。全年零售额达到 15404 亿元， 同比增长 24.7%。中国餐饮业已连续 18 年保持两位数增长，成为国际金融危机中逆势增长的一道风景。这对于餐饮企业是机遇也是挑战。在需求增加。消费者选择也越来越多的今天，酒香也怕巷子深，餐饮企业除提供优质的食物外，做好营销以实现资源效益最大化也应该成为经营者的战略考虑内容。 餐饮业的营销非常务实，不但讲究品牌效益，而且对于餐厅的特色、装修、服务都有一定的讲究。其中“服务表现为无形的活动、行为、便利、优 惠、感受、体验等，它在服务提供者与顾客的互动过程中同步产生和消费”。因此服务有四个特性： (1)无形性，在购买之前看不见，摸不着，闻不到。(2)不可分割性，生产和消费同时进行。 差异性，服务产品难以标准，其水准和质量常因人、因地、因时而异。 易逝性，服务不可储藏保存。 当然一个餐饮企业只有这些是远远不够的，不管什么企业，想做大，做强就一定要有属于自己的品牌。 品牌效益对于一个企业在当今市场竞争中，品牌具有重要作用，它体现 一个企业的素质、信誉和形象，也体现一个国家的经济实力和竞争能力。创立和发展品牌，是企业保持旺盛生命力的有效手段，也是促进国家可持续发展的重要保障。 品牌是推动产业发展的重要途径 产业发展本质上就是落后产业的淘汰、传统产业的改造和新兴产业的涌现。对一个国家来说，产业发展不仅要重视产业规模的扩大和生产工艺的改造，更要关注核心技术的研发和自主品牌的创立。事实上，没有核心技术，传统产业就不会得到实质性改造，即使改造了，素质也不会有大幅度的提升；没有自主品牌，新兴产业体系很难建立，即使建立了，根基也不会稳固。只有培育和拥 有核心技术，产业才有持续发展的源动力；只有创立和做大、做强自主品牌， 产业才有不断提高的竞争力；只有核心技术和自主品牌有机结合，经济才有持续快速协调健康发展的可靠保障。目前，全球产业结构优化升级步伐越来越快， 靠品牌推动产业发展、靠品牌培育新的经济增长点的趋势越来越明显。 品牌战略的概念 品牌战略就是企业将品牌作为核心竞争力，以获取差别利润与价值的企业经营战略；是企业以品牌的营造、使用和维护为核心，在分析研究自身条件和外部环境的基础上所制定的企业总体行动计划。它是许多企业总体战略构架中重要的不可或缺的组成部分。如果品牌没有上升到战略高度，则只能是策略而不是战略。因此企业必须将品牌作为核心竞争力来打造，而品牌也的确能够发挥核心竞争力的作用。如果品牌不可能成为某些企业的核心竞争力，则品牌同样难以上升到战略高度：品牌最终必须能为企业获取长期的差别化利润。 品牌战略的发展历程反映了市场经济的演变历程。商品经济初期，生产力水平较低，卖方市场特征突出，消费者的消费行为简单，没有必要强调产品与服务的外在特征，因而，生产经营主导着企业管理，产品的品牌化程度较低，买方市场的发展引发了消费革命，企业和产品的趋同要求开发产品功能之外的能使消费者动心的异质特色，品牌的文化标识功能得以彰显，品牌战略的作用开始突显。由于市场发展的反复和不平衡性，早期的品牌仅仅是市场营销的基本工具，甚至仅仅处于营销策略层次。即使企业进入战略经营后，企业管理仍仅仅围绕营销的四大要素——产品、价格、地点、促销，品牌战略与企业组织战略、人才战略、投资战略、产品战略、技术战略、跨国经营战略等并列齐观，成为企业诸多战略选择的一种。随着当代经济从卖方市场逐步向买方市场的转变，更多的企业意识到要想赢得更多的市场份额， 获取更高的价值，就需要实施品牌战略、对企业品牌进行管理，提升企业品牌的市场竞争能力。 餐饮业是具有生产加工，饮食零售和服务的综合性行业。就我国餐饮而言，这二十年来发展速度迅速，更新换代快，越来越多的创业者都加入了餐饮业的创业中。加之经济全球化的进程外国的餐饮企业亦纷纷涌入中国市场， 在这样的环境下，餐饮业应该更新经营方式，拓展市场。让餐饮企业走向科学化，集锦化，认清自身的优劣势，抓住机遇，才得以在众多竞争对手中脱影而出。 扩大经营规模，实行连锁经营 实行餐饮企业规模经营，是迅速有效地提高市场占有率的有效途径。既要规模经营又要保证质量，必须实行商品销售（购进原料、销售食品）廉价化，烹饪技艺专业化，操作程序规范化，对客服务标准化，资金周转快速化，