项目三茶饮料加工.pptxVIP

会计学第1页/共54页中国茶饮料市场的发展历程1998年前1999-2001年茶饮料市场的导入期，这期间中国茶饮工业尚未形成规模效益，市场份额小。 1999年以后中国的茶饮料进入快速成长期，无论是产量还是消费量都呈膨胀式发展，1997-2001的5年间中国茶饮料的产量增长了280万吨，平均增长速度接近100%2006年以后随着碳酸饮料消费的需求减少，茶饮料效率日益增长。许多国际饮料公司和食品公司涉足茶饮料领域，市场竞争更加激烈。更多口味和包装的产品在市场上呈现第2页/共54页中国茶饮料的市场规模2008年在上海召开的中国饮料冷饮行业上，行业分析认为碳酸饮料的销售增长已经明显趋缓，而茶饮料市场规模以每年30%左右的速度增长。茶饮料生产企业近40家 其中大中型企业有15家 市场规模上市品牌多达100多个 有近50个产品种类 第3页/共54页中国茶饮料市场行业状况：品牌集中度较高中国茶饮料市场品牌集中化的趋势比较明显。据统计，销售排名占前十位的茶饮料品牌，市场份额超过75%。其中，统一、康师傅、娃哈哈、王老吉和雀巢的市场份额占有率达到70%左右。第4页/共54页三品牌鼎足而立市场份额46.9%+两大品牌市场份额84.3%康师傅、统一处于垄断地位，是市场的领导品牌，其次是娃哈哈。而其他品牌处于相对较弱的位置。市场份额37.4%第5页/共54页单品市场占有率康师傅系列和统一系列单品在市场上占有率较高。康师傅品牌的市场渗透率明显优于统一品牌的占有率，且呈现出增长的趋势。数据来源：07中国市场与媒体研究CMMS第6页/共54页中国茶饮料市场：口味目前市场上现有产品的口味来看，已经从较为单一（主要为低糖和清淡型）的口味发展到口味多元化和分散化，而且调味茶将得到进一步发展。康师傅、统一、乐百氏、娃哈哈、可口可乐等厂家就多以调味茶打主力。具体而言，又可分为冰红茶、绿茶等。消费者最喜欢的三种茶饮料是绿茶、红茶、乌龙茶。价格渠道中国茶饮料市场的竞争因素口味广告第7页/共54页中国茶饮料市场的竞争因素广告、口味、渠道、价格和促销是影响中国茶饮料市场的主要因素，其中广告和口味是两个最主要的影响因素。第8页/共54页茶饮料市场的发展趋势2008年中国出台了各种茶饮料规范，保证了茶饮料市场的健康发展环境，同时从客观上也提高了企业进入市场的门槛随着可口可乐进入茶饮料市场，百事也宣布即将推出茶饮料，两大巨头的加入必将引发市场的变革随着消费者对个性化需求的增强及对茶饮料功能口味要求的提高，茶饮料的功能及口味的多样化及细分化将是必然的趋势市场竞争更加激烈产品更加细分市场逐渐规范茶叶的保健功能第9页/共54页1、茶叶的成分第10页/共54页清除自由基、抗氧化人体在代谢过程中产生自由基，在正常情况下体内的自由基生成和消除达到动态平衡，自由基处于生成体系与防护体系的平衡之中。抗癌、抗突变作用 第11页/共54页我国每年新发癌症病例160万至200万，并以3％的速度递增且呈年轻化趋势。第12页/共54页抗菌、抗病毒大量研究证实，茶多酚和茶色素对痢疾杆菌、金黄色葡萄糖球菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌等多种有害菌有明显的抑杀作用。饮茶可以防治一些细菌性疾病，如痢疾、伤寒、霍乱、肠炎、肾炎等。此外，茶叶中的有效成分对人体肠道有益细菌双歧杆菌有促进生长和促增殖功效。饮茶又可以改善人体肠道微生物结构，提高肠道免疫力，增进人体健康。 同时对病原菌如体癣、足癣菌有显著杀伤作用。茶水擦身或足浴5-7周后，体癣、足癣症状会完全消失。第13页/共54页 除口臭和 防蛀牙作用 口臭由多种挥发性化合物引起，包括硫化氢、甲硫醇等、含氮化合物(氨类)、醛类、酮类化合物等。这些物质有的因为口腔疾病、消化系统、呼吸系统疾病而自体内产生的，有的来自食物，如大蒜、酒、烟等。茶多酚能有效地消除口臭。因为茶多酚能与引发口臭的多种化合物起化学反应，生成无挥发性的产物，从而消除口臭。由于这个效果，茶叶提取物被用于一些牙膏、口香糖中。茶多酚可抑制蛀牙菌以及引超牙周炎的细菌生长，具有预防蛀牙、牙周炎作用。抑制动脉硬化作用 第14页/共54页由于血液中脂类浓度偏高，胆固醇和其他脂质沉积在动脉内膜引起脉硬化。大量的调查研究发现，抑制动脉硬化。主要作用机理为抑制消化系统对胆固醇的吸收，促进体内脂质、胆固醇的排泄。因此，喝茶可改善血液中胆固醇的比例，从而达到预防心血管病的效果。血小板凝集形成血栓也是动脉硬化、心肌梗塞的原因之一。茶多酚还能抑制血小板凝集以防止血栓的形成。 第15页/共54页降血糖和血压 试验发现多酚(ECG、EGCG、CG、GCG以及茶色素中的茶黄素)对人和动物体内的淀粉酶、蔗糖酶活性有抑制作用。其中茶黄素的效果最强。同时茶叶中的另一成分茶多糖也有有效的降血糖作用。因此，喝茶也有预防糖尿病的效果。 人体内有一种名为血管紧