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绪论
选择题：CCBAC
填空题：1.营养功能、感官功能、调节功能2谷类及薯类、动物性食物、大豆及坚果类、蔬菜水果类、纯能量食物3.安全、营养、美味、快捷、方便、多样化 4.细化粗粮, 改善杂粮口感(钝化不良因子、提高蛋白消化率) 5.乳品加工和啤酒无菌过滤。
三、判断题：×√×√√
模块一谷类及薯类
项目一 焙烤食品加工技术
任务一 面包加工技术
选择题：B C D A C
填空题：1.18-25℃ 2.面粉、 水、 酵母、食盐3.清除杂质、 打 散面块、 调节粉温、 混入空气4.低，长5.高且筋力大
判断题：√√×××
任务二 饼干加工技术
选择题：A D B D B
填
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