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食堂卫生工作管理制度
食堂饮食卫生关系到全体员工的身心健康，为加强食堂管理，搞
好食堂饮食卫生工作，特制定如下管理制度：
1、全体食堂工作人员必须认真学习《卫生食品法》和有关卫生
工作条例，提高认识搞好食品卫生工作的重要性，增强搞好食品卫生
工作的自觉性。
2、严格贯彻执行《食品卫生法》，认真落实饮食卫生管理制度，
严格把好“病从口入”关。
3、保持食堂内外整洁卫生。
4、严格搞好个人卫生，炊事人员须做到勤洗手，勤剪指甲，勤
理发，上岗售饭须穿戴工作衣帽，保持工作衣帽的整洁。
5、炊事人员在售饭前必须先洗手，严禁抽烟，严禁用手直接接
触熟食品，出售食品应用盛（一）严格审验供货商（包括销售商或者
直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。具或夹具。
6、严格区分生熟食品的盛器和用具，炊用具每周进行一次彻底
的擦洗消毒。隔餐食品必须进柜上架，防止虫咬蝇叮鼠爬，隔餐饭菜
须回锅处理后出售。
7、严格执行食品采购、验收、保管制度，不采购、不验收、不
加工、不出售腐烂变质、变味食品。
8、搞好食堂内外的环境卫生，每周五进行一次彻底清扫，参加
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人员：伙食会计、采购员、炊事员；做到经常性的灭蚊灭蝇工作。
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