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会计学1 酸与醇反应后所生成有机化合物叫做酯。乙酸乙酯是一种无色、透明的油状液体，密度小于水，不溶于水，易挥发。请你想一想 什么叫酯？你能说一说乙酸乙酯的物理性质吗？如果把乙酸改为甲酸（ ）则生成的酯的结构简式如何？由此可知任何一种酯必须所存在的结构是什么？H C OHOH C OCH2CH3O甲酸甲酯的结构简式OC O酯必须存在的结构（官能团）第1页/共31页 自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯第2页/共31页 荔枝香蕉苹果草莓 自然界中含酯物质第3页/共31页 丁 香 油自然界中含酯的物质白兰花玫瑰兰花第4页/共31页 富含油脂的食物油脂——一类特殊的酯第5页/共31页 1. 酯的概念 醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。 官能团：结构通式：R—C—O—R’O—C—O—O当R和R’均为饱和烷基时，且只有一个 的酯叫饱和一元酯。分子通式为：CnH2nO2（n≥2）—C—O—O结构特征:（RCOOR’）（R和R’可相同可不同） 一、酯2.酯的分子结构第6页/共31页 3、酯的物理性质：(1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体;(2)密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂。也可做溶剂。第7页/共31页 在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇RCOOH+R’OHRCOONa+R’OH2.酯的碱性水解1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）存在于水果、花卉中的香味物质4.化性：R-C-O-R/O酯键CH3—C—OH + H—OCH2CH3OR-C-OR’+H-OHOH+CH3—C—O—CH2CH3 + H2OO△RCOOR’ +NaOH→△△H+第8页/共31页 练一练：1.写出CH3COOH 与CH3CH2CH2OH在一定条件下发生酯化反应2.再写出该酯化反应生成的酯在酸性条件下和碱性条件下的水解反应CH3COOH + CH3CH2CH2OH CH3COOCH2CH2CH3+H2O浓硫酸 CH3COOCH2CH2CH3 + H2O CH3COOH + CH3CH2CH2OH稀硫酸 CH3COOCH2CH2CH3 + NaOH CH3COONa + CH3CH2CH2OH第9页/共31页 油脂生命中的基础有机化学物质 油 （ 植物油脂 液态 ）脂肪（动物油脂 固态）第10页/共31页 二、油脂的存在　　1.来源主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。第11页/共31页 1、什么是油脂？植物油脂，常温通常呈液态动物油脂，常温通常呈固态油：脂肪：油脂2、油脂与汽油、煤油是否为同类物质？否，汽油、煤油是个各种烃的混合物， 油 脂是各种高级脂肪酸的甘油酯 但是它们在成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯第12页/共31页 2.油脂的分类——一类特殊的酯油脂：植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。油：在室温下呈液态的油脂。脂肪：在室温下呈固态的油脂。油脂油脂的物理性质：——密度比水小、粘度比较大；有油腻感，不溶与水，易溶与有机溶剂。第13页/共31页 [酯和脂的区别]形成酯的醇形成酯的酸内涵脂酯指定为甘油高级脂肪酸专指甘油酯任何醇任何酸包含油脂第14页/共31页 1．油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分 1克油脂在完全氧化时放热39.9kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%2．油脂还是维持生命活动的一种备用能源3．油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。脂肪对人的作用第15页/共31页 酯羧酸与醇反应后的产物油脂高级脂肪酸与甘油酯化.酯 油脂化学成分含碳原子数多的羧酸CH2—OH CH—OH CH2—OH 第16页/共31页 4.油脂结构R1COOCH2 R2COOCHR3COOCH2(R1 R2 R3 可以相同也可以不同，可以是饱和的、也可以是不饱和的)第17页/共31页 水解反应1.酸性水解:油脂在酸或碱性下发生的反应制备高级脂肪酸和甘油CH3C－OC2H5　+H－OH 　CH3C－ OH+C2H5OHH+OO5.油脂化性性质：第18页/共31页 2.皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应CH3C－OC2H5　+NaOH 　CH3C－ONa+C2H5OHOO制造肥皂水解反应第19页/共31页 肥皂的制取原理 NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂