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有关鸡的菜名 .白切鸡此菜由来已久。在《随园食单》鸡菜中被列为首位。粤菜厨坛中 有句行话，叫“无鸡不成席”，用鸡烹制的菜式丰富，在筵席上。“白切鸡”往 往被首选，其魅力可见一斑。属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且 保持原味为特点，白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。 .油包三丝。猪肉、鸡、笋切成丝，再用猪网油包成卷炸制后，外皮黄亮 酥脆，卷内肉嫩味精，热食冷吃皆宜。此菜用炖的烹调方法制做而成。成品肉烂 味香醇，肥而不腻，系潍坊民间名吃，深受广大群众欢迎。将猪肉洗干净，切成 4厘米见方的块；净肥母鸡冲洗干净，剁成3.5厘米见方的块；小红萝卜洗净， 切三角块。将猪肉块、鸡块放入汤锅内焯过，捞出用冷水洗净，控干水分；炒勺 放中火上，加入芝麻油，烧至五成热时，放葱段、姜片、八角，炸出香味时，放 甜面酱炒熟，加入清汤、酱油、精盐、绍酒、猪肉和鸡块，烧开后移至微火炖至 六成熟时，放入小红萝卜块，继续炖至熟烂，盛出即成。 .冻粉拌鸡丝。将鸡脯肉片切成薄片，切成细丝，用精盐、鸡蛋清、湿淀 粉抓匀；炒勺放在中火上，加白油，烧至五成热，把鸡丝放入勺内，用铁筷子搅 动拨散，将鸡丝捞出，用温水泡过，淘净浮油，再用凉开水淘凉。冻粉切成4厘 米的段，用凉开水泡软待用。把泡软的冻粉放在盘内，撒上划好的鸡丝，再放上 黄瓜丝，倒上用酱油、醋、香油对好的拌汁即成。 .水晶鸡 .游龙戏凤 .麻辣鸡 .葱椒鸡 .五香酱鸡