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职业技能鉴定《中级中式烹调师》基础知识真题二 [单选题] （江南博哥）1.畜肉由 （）阶段开始腐败，微生物大量繁殖， 失去食用价值。 A.尸僵 B.成熟 C. 自溶 D.腐败 参考答案：C [单选题]2.具有抗癌、解毒功能的维生素是（）。 A.维生素 C B.维生素 D C.维生素 E D.维生素 K 参考答案：A [单选题]3. （）可以全面反映生产状态。 A.经营计划 B.建立健全菜点生产的原始记录 C.管理规范 D.控制成本 参考答案：B [单选题]4.沙门氏菌属引起的食物中毒属于（）食物中毒。 A.感染型 B.毒素型 C.过敏型 D.抗体形 参考答案：A [单选题]5.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发 生的（）。 A.慢性疾病