2012《食品加工与保藏原理B》试题.docxVIP

试题B 得分一、单项选择（每题 1 分，共 10 分） 得分 1、.在下面哪种条件下进行辐照可减少肉类食品的辐照味 （ ） A. 加热 B 干燥 C. 冷却 D.冷冻 2、普通家用微波炉使用的微波频率为 （ ） A. 433.92MHz B. 915MHz C. 2375MHz D. 2450MHz 3、在用微波处理下列材料时，升温最慢的材料是 （ ） A 水 B 木材 C 聚乙烯 D 肉类 4、下列物质中， 适合作为油炸食品的抗氧化剂 （ ） A. VE B. BHA C. PG D. 都可以 5、杀死污染酶制剂的微生物用下列哪种方法比较好 （ ） A. 热处理 B.冷冻处理 C.