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《食品工艺学Ⅰ》课程教学大纲 课程名称：食品工艺学 课程类别：专业主干课 适用专业：食品科学与工程 考核方式：考试 总学时、学分： 40 学时 2.5 学分 其中实验学时： 0 学 时 一、课程教学目的 本课程是食品科学与工程专业的一门专业必修课。它是建立在相关专业基础上的一门综合性学科，本课程的目地和任务是让学生掌握食品加工工艺的基本概念、基本原理，并且了解现代食品加 工的新技术。使其学会运用其原理、观点和方法，研究、探讨工艺过程的合理性。 二、课程教学要求 要求学生了解并掌握食品加工基本原理，重点掌握加热杀菌、冷藏、冷冻、脱水的保藏加工原理。使学生了解一些新的食品加工技术及加工因素对食