粤菜制作初级理论知识考核试题及答案.docxVIP

粤菜制作初级理论知识考核 一、选择题 1、操作者根据个人的经验、体会和想法来运用工艺技术的烹制属（）。[单选题]* A、标准化烹制 B、随意性烹制√ C、工艺性烹制 D、再现性烹制 2、关于宗教食俗,以下选项不正确的是（）。[单选题]* A、佛教食俗不饮酒、不杀生、以素食为主 B、佛教食俗不饮酒、不杀生、以素食为主 C、伊斯兰教食俗不吃猪肉 D、道教食俗注重饮食疗疾√ 3、《食品安全法》规定对食品生产经营活动实施监督管理的部门是（）。[单选题]* A、国务院 B、国务院食品安全监督管理部门√ C、国务院卫生行政部门 D、国务院工商行政管理部门 4、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据下列哪项法律法规制定的（）。[单选题]* A、《中华人民共和国食品安全法》√ B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国民法通则》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 5、出具虚假检验报告被开除的食品检验机构人员,禁止从事食品检验工作时长是（）。[单选题]* A、10年 B、20年 C、30年 D、终身√ 6、动物内脏中（）是含各种维生素和矿物质最丰富的器官。[单选题]* A、脾 B、肝√ C、心脏 D、肾 7、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。[单选题]* A、果胶 B、纤维素 C、淀粉√ D、半纤维素 8、人体必需的常量元素共有（）。[单选题]* A、12种√ B、21种