发酵第七章发酵工艺控制.pdfVIP

第七章发酵工艺的控制 第七章发酵工艺的控制 ◼ 一、发酵工艺控制的目的与方法 ◼ 二、温度对发酵过程的影响及其控制 ◼ 三、pH值对发酵过程的影响及其控制 ◼ 四、溶解氧对发酵过程的影响及其控制 ◼ 五、 对发酵过程的影响及其控制 ◼ 六、发酵终点的判断 一、发酵过程工艺控制的目的 维持菌种最佳发酵条件，得到最大的比生 产速率和最大的生产率，使菌种的代谢潜 能得以发挥。 从菌种内在特点上满足： 生长速率、呼吸强度、营养要求（酶系统）、代谢速 率等； 从菌种外部环境上控制：