营养学的基本概念绪论 .pptx

会计学;5．社区营养;起源;发展;;我国营养工作面临的问题： 1、营养不良和营养缺乏如铁、锌、碘、钙、维生素A的缺乏普遍存在。 2、营养不平衡和体力活动不足 →肥胖和一些慢性病如癌症、心脑血管病、糖尿病等不断上升。;是指全面而平衡的营养, 即每日膳食中各种营养素种类齐全、数量充足、相互间比例恰当。;合理营养的基本要求：;营养学的基本概念 1．营养;2、营养学;人体需要的营养素种类;能量来源：;1. 食物多样,谷类为主 2. 多吃蔬菜水果和薯类 ?3.每天吃奶类、豆类及其制品 4.经常吃适量鱼禽蛋瘦肉，少 吃肥肉和荤油  5.食量与体力活动要平衡,保持 适宜体重 ?6.吃清淡少盐的膳食 ?7.如饮酒应适量 ?8.吃清洁卫生不变质的食物?;良好的饮食习惯;营养学研究目的;营养学研究目的;营养密度： 食品的营养密度是指单位质量的食品所含重要营养素（维生素、矿物质、蛋白质）的量。 营养价值： 食品的营养价值通常是指特定食品中的营养素及其质和量。;有关膳食营养素摄入的几个量;(3)适宜摄入量(AI，adequate intakes) 指通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量。一般大于EAR，也可能大于RNI，但小于UL。AI 主要用作个体的营养素摄入目标。摄入量达到AI时,不会产生营养缺乏的危险。 (4)可耐受最高摄入量(UL，tolerable upper intake levels) 指某一生理阶段和性别的人群，几乎对所有个体健康都无任何危险和副作用的平均每日营养素最高摄入量。UL的主要用途是衡量个体摄入量是否过高，避免发生中毒。当摄入量超过UL时，发生毒副作用的危险性开始迅速增加。在大多数情况下，UL包括膳食、食物强化和添加剂等各种来源的营养素之和。 ;第19页/共23页;我国国民经济经过了持续、快速健康的发展，综合国力进一步增强。人民生活总体上达到了小康水平．城、乡居民的恩格尔系数(用于食品的开支/家庭总收入) 已分别升至40%和50%。 人均每日能量和蛋白质的摄入水平已基本上达到推荐的营养素供给量。;从食物消费的种类看，谷类、薯类消费量下降，畜、禽、蛋等动物性食品显著增加。但奶的消费仍处于低水平。 部分城市和农村家庭油脂摄人偏高．膳食结构不合理。 存在维生素A、维生素B2和钙的摄入不足。;思 考 题 1.人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？ 2.绿色食品分为哪两个级别各代表什么？