营养学水果类.pptx

会计学1 一、鲜果的营养特点Chap 41、大量水分2、糖含量6％～25％，主要是果糖、葡萄糖、蔗糖3、膳食纤维为果胶和半纤维素4、含有的维生素和矿物质低于蔬菜，但是水果是补充维生素C的重要来源。5、含有芬芳的香味，同时还有一些有机酸，可促进食欲与消化。第1页/共52页 如何食用水果Chap 41、有的放矢2、过食水果有害健康（荔枝、橘子、菠萝、柿子、西瓜等）3、不要以水果代替蔬菜4、适时吃水果（饭前、饭后）5、有些水果不能空腹吃（柿子）6、水果的储存第2页/共52页 二、坚果类营养价值Chap 4蛋白质：油脂类含量12％～22％，淀粉类较低。坚果类是植物性蛋白质的重要补充来源。脂肪：不饱和脂肪酸，富含必需脂肪酸。碳水化合物：油脂类含量少；淀粉类含量较高。膳食纤维含量也较高。维生素：是维生素E和B族维生素的良好来源。矿物质：富含钾、镁、磷、钙、铁、锌、铜等。第3页/共52页 保健医疗作用Chap 4鲜果类—性凉或平—清热 清热养阴，生津止渴 味甘、酸—化阴 ?坚果类——甘、平——健脾益肾第4页/共52页 荸荠Chap 4【基原】为痧草科植物荸荠的球茎。 【异名】地栗、乌芋 。 【性味归经】甘，寒。入肺、胃经。 【功效】清热，化痰，消积，利湿 。 第5页/共52页 Chap 4生吃荸荠 常吃生荸荠，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，可造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。据某医院去年3月报告，门诊患者中，因生吃荸荠而遭到姜片虫侵犯以至肠道溃疡者达400余名，患腹泻者158名，面部浮肿者15名第6页/共52页 Chap 4【现代研究】1．清热化痰　荸荠甘寒，能清肺热，又富含粘液质，有生津润肺化痰作用，故能清化痰热，治疗肺热咳嗽、咯吐黄粘脓疾等病症。2．利肠化积　荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘、痞积等症。3．生津止渴　本品质嫩多津，可疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。4．通淋利尿　荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩痛者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。5．抗菌，抗病毒　近年研究发现荸荠含有一种抗病毒物质，可抑制流脑、流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。 第7页/共52页 海蜇荸荠汤 （雪羹汤）【原料】海蜇皮50克、荸荠100克。 【制作】海蜇皮洗净，荸荠去皮切片同煮汤。 【用法】吃海蜇皮、荸荠，饮汤，每日2次。 【功效】清热化痰，滋阴润肺。适用于阴虚阳亢的高血压患者。 　　第8页/共52页 香蕉Chap 4【基原】为芭蕉科植物甘蕉的果实。 【异名】蕉子、蕉果。 【性味归经】甘，寒。入脾、胃经。 【功效】清热，润肠，解毒，止痛 【适应证】热病烦渴、便秘、痔疮出血。第9页/共52页 Chap 4【现代研究】1.补充营养　香蕉含有大量的糖类物质及人体所需的多种营养成分，必要时可以充饥，补充营养及能量。2. 清肠热，通大便　香蕉为性寒味甘之品，寒能清肠热，甘能润肠通便，常用于治疗热病烦渴，大便秘结之症，是习惯性便秘患者的良好食疗果品。3. 治疗脂肪痢　香蕉果糖与葡萄糖之比为1：1，这种天然组成比例，使香蕉成为治疗脂肪痢的佳果。4. 保护胃粘膜　动物实验证明，香蕉能缓和胃酸的刺激，所含的5-羟色胺能降低胃酸，对胃粘膜有保护作用，对胃溃疡有改善作用。未成熟的香蕉中存在一种化学物质，能增强胃壁的抗酸能力而使其不受胃酸的侵蚀，且能促进胃粘膜的生长，起到修复胃壁的作用。5．降血压　香蕉中含有血管紧张素转化酶抑制物质，可抑制血压升高，对降低血压有辅助作用。6．抑菌解毒　香蕉果肉甲醇提取物的水溶性部分，对细菌、真菌有抑制作用，对人体具有消炎解毒之功效。7．防癌抗癌　香蕉中含有大量的碳水化合物、粗纤维，能将体内致癌物质迅速排出体外，其经细菌消化生成的丁酸盐是癌细胞生长的强效抑制物质。此外，5-羟色胺也能保护胃粘膜，改善胃溃疡，预防胃癌。因此香蕉是一种较好的防癌、抗癌果品。第10页/共52页 山楂Chap 4【基原】为蔷薇料植物山楂或野山楂的果实。 【异名】山里红果、赤枣子 。 【性味归经】酸、甘，微温。入脾、胃、肝经 。 【功效】消食积，散瘀血，利尿，止泻。 第11页/共52页 Chap 4【现代研究】1、助消化：口服山楂能增加胃中酶类的分泌，促进消化；所含解酯酶亦能促进脂肪类食物消化。（中医认为：谷芽、麦芽消米面食积、山楂消肉食积）2、降血脂、降胆固醇：其中降胆固醇作用主要不是在于防止胆固醇的吸收，而是在于加快对它的清除。3、降压作用：扩张外周血管。4、增加冠脉流量