农产品加工过程单元操作技术讲义.pptVIP

第一节 通用单元操作 ⑶ 冷冻浓缩 冷冻浓缩是低温常压加工工艺。 ① 冷冻浓缩的原理 对需要浓缩的溶液进行冷却降温，当温度降到冰点线时，如果溶液中无“冰种”，则溶液不会结冰，其温度继续下降，受到干扰时会产生大量的冰晶，此时，把溶液中的冰粒过滤出来即可达到浓缩目的。 ② 冷冻浓缩的特点 可防止质量受损，是优质和热敏感性产品的理想选择，对应用于化学工业有重要意义。 Company Logo 第二十八页，共七十七页。 ⒉ 浓缩设备 ⑴ 蒸发浓缩设备的分类 蒸发设备是指创造蒸发必要条件的设备组合。 第一节 通用单元操作 按蒸发面上的压力分 ① 常压浓缩设备 ② 真空浓缩设备 ⑵ 纳滤浓缩设备 最早出现的膜是纤维素衍生物膜。 Company Logo 第二十九页，共七十七页。 成型是将调制好的面团（糊）加工成一定形状，一般在焙烤前，糕点的成型基本上是由糕点的品种和产品的形态所决定，成型的好坏对产品品质影响很大。 第一节 通用单元操作 ? 六、成型 ⒈ 成型方法 面团的物性对成型操作影响很大，调制出的面团一种为面糊，水分多，不稳定，另一种为面团，水分少，比较稳定。可以根据面团的物性选用合适的成型方法。成型方法主要有手工成型、注模成型和机械成型。 Company Logo 第三十页，共七十七页。 第一节 通用单元操作 ⑴ 手工成型 ① 手搓成型 ② 压延成型