营养学基础矿物质学时.pptx

会计学;水 蛋白质 脂类 碳水化合物 矿物质 维生素;五、矿物质(Mineral);（一）概述;1. 矿物质的特点;2. 矿物质的生理功能;3. 矿物质缺乏的主要因素;（二）钙（Ca）;构成骨骼和牙齿的成分——羟磷灰石结晶； 维持神经和肌肉活动； 促进某些酶活性，如磷酸二酯酶 ； 参与血液凝固、激素分泌、维持体液体酸碱平衡。 细胞内胶质稳定性及毛细血管渗透压等;2. 钙的吸收;3. 钙的代谢;4. 钙的缺乏与过多;第12页/共44页;左边为正常骨骼 右边为骨质疏松;5. 钙的供给量;含钙丰富的食物 (mg/100g) 食物 含量 食物 含量 食物 含量 虾皮 991 苜蓿 713 酸枣棘 435 虾米 555 荠菜 294 花生仁 284 河虾 325 雪里蕻 230 紫菜 264 泥鳅 299 苋菜 187 海带(湿) 241 红螺 539 乌塌菜 186 黑木耳 247 河蚌 306 油菜苔 156 全脂牛乳粉 676 鲜海参 285 黑芝麻 780 酸奶 118;经常有科普杂志、报刊介绍 “菠菜、空心菜、茭白等含 草酸多的蔬菜与高钙食物豆 腐同食会影响钙的吸收。” 你认为正确吗? WHY ?;（三）磷（P）;磷的供给量 成人磷的AI为700mg/d，钙磷比例维持在1-1.5之间比较好 UL为3500mg/d 磷的食物来源 瘦肉、禽、蛋、鱼、坚果、海带、紫菜、油料种子、豆类 磷的缺乏：少见 磷的过量：低血钙症，导致神经兴奋性增加，手足抽搐惊厥。;（四）铁（Fe）;铁的吸收与代谢;影响铁吸收的因素： 植物中的植酸盐、草酸盐、磷酸盐、碳酸盐（粮谷、蔬菜）抑制铁吸收 体内缺乏胃酸或服用抗酸药物，降低铁吸收 某些单糖、有机酸能与铁螯合成小分子可溶性单体，阻止铁的沉淀 维生素C可使Fe3+还原为2+，促进铁吸收 动物性食物、可促进吸收;(1)铁减少期（ID） 血清铁蛋白减少;铁缺乏症状; 不同人群铁的适宜摄入量(AI) mg/d 年龄 性别 铁 年龄 性别 铁 0～ — 0.3 18～ 男 15 0.5～ — 10 女 20 1～ — 12 50～ — 15 4～ — 12 孕妇 7～ — 12 早期 — 15 11～ 男 16 中期 — 25 女 18 晚期 — 35 14～ 男 20 乳母 — 25 女 25