《中式热菜实训》教案项目一果蔬类菜肴.docx

工程一 果蔬类菜肴 一、教学目标 通过对本工程的学习，可以把握果蔬类菜肴的制作技法以及制作果蔬类菜肴所需的理论学问。 二、课时安排 本工程共 15 个任务，安排 15 课时。三、教学重点 了解更多关于果蔬类原料的相关学问，培育厨房生产的核心力量。四、教学难点 对果蔬类菜肴制作的根底上举一反三，拓展创思维。五、教学内容 任务一 紫薯酿苦瓜一．制品名片 二.原料预备 苦瓜 500 克，紫薯 200 克，金橘 100 克，冰糖 50 克，水淀粉 10 克。三.制作过程 预备原料。 薯去皮切片上锅隔屉蒸熟后放入保鲜袋里用刀压成泥。 苦瓜改刀成约 1 厘米厚的段，掏出籽瓤，然后填入紫薯泥，摆入盘子里。锅