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会计学1化学必修基本营养物质 植物油动物脂肪第1页/共25页 一、基本的营养物质糖类单糖双糖多糖组成元素C、H、OC、H、OC、H、O代表物葡萄糖果糖蔗糖麦芽糖淀粉纤维素代表物分子 C6H12O6C12H22 O11（C6H10O5）n ①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 ②葡萄糖和果糖互为同分异构体 ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体分类第2页/共25页 H C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH葡萄糖的结构式果糖的结构式醛基羰基多羟基醛多羟基酮糖 类第3页/共25页 高分子化合物：相对分子量在一万以上的化合物。 糖类是绿色植物光合作用的产物，对于人类和大多数动物来说，是最基本、最廉价的能量来源。糖类存在用途水果、蔬菜、血液甘蔗、甜菜淀粉蔗糖葡萄糖纤维素食品加工、医疗输液、合成补钙药物及维生素C植物的种子和块茎茎、叶、果皮食物、葡萄糖、酒精加强胃肠蠕动、造纸、纤维素硝酸酯白糖、冰糖糖 类第4页/共25页 二、糖类、油脂、蛋白质的性质1.糖类的特征