脂类和甾体化合物.pptxVIP

会计学; 脂类和甾族化合物的共同特征是不溶于水，易溶于有机溶剂。能够被生物体利用，是维持生物体正常生命活动不可缺少的物质。 油脂具有重要生理作用，氧化供能；抗寒保暖；润滑和保护脏器；帮助吸收脂溶性物质。类脂是组成细胞原生质的重要物质，是组织和器官的重要组成部分。甾体化合物广泛存在于动植物体内，其中许多对动物生理活动具有十分重要的影响。肾上腺皮质激素、性激素、胆汁酸等。;第一节油脂;一、油脂的组成、结构和命名;甘油的高级脂肪酸酯的通式如图所示; R1, R2, R3 代表相同或不相同的脂肪酸烃基。如果相同，则称为单甘油酯，如不相同，则称为混甘油酯。 组成甘油酯的长链脂肪酸主要是含偶数碳原子的各种饱和或不饱和脂肪酸，一般情况下，饱和脂肪酸中，软脂酸含量最多，不饱和脂肪酸中，油酸含量最多，一些油脂中常见脂肪酸见表 16-1。 ;营养必须脂肪酸; 甘油脂中脂肪酸的组成决定油脂的熔点。 对于饱和脂肪酸，碳原子数目越多，相应油脂熔点越高； 对于不饱和脂肪酸，双键数目越多，相应油脂熔点越低； 相同碳原子数的脂肪酸，不饱和脂肪酸相应的油脂熔点更高，或者换句话说，油脂中所含饱和脂肪酸越多，油脂熔点越高。;甘油酯的命名;甘油三软脂酸酯（三软脂酰甘油）;甘油-a-软脂酸-b-硬脂酸-a-油酸脂;Sn-1-软脂酰-2-硬脂酰-3-油酰甘油;二、油脂的物理