脂环酸芽孢杆菌Alicyclobacillus.pptxVIP

会计学;概述;1998 年美国国家食品生产者联盟(NFPA)经过调查发现，美国35% 的果汁腐败都与嗜酸的芽胞杆菌有关。 嗜酸耐热菌的在芽孢可橙汁中萌发、生长，也可以在30℃的苹果汁、葡萄汁中生长良好。 导致果汁产品腐败的嗜酸耐热菌主要是酸土脂环酸杆菌。引起的果汁腐败变质的主要是它的代谢产物。;2000年起，美国及欧洲大部分果汁消费国要求浓缩果汁中脂环酸芽胞杆菌的含量应1CFU/10mL。 2002年起，浓缩果汁中对耐热嗜酸菌的要求为不得检出。 ;脂环酸芽胞杆菌引起腐败的初期不易发现，产品并不出现明显的涨包或酸败。 因而在低污染时难以检出，但其代谢产物达到万亿分之一的浓度时，就会使果汁口感风味变劣、浊度升高乃至在包装底部形成白色的沉淀等质量危害。 其芽胞还可污染生产中的半成品(浓缩果汁)、生产材料(加工水果)、生产设备。;Walls 等人对酸土环脂芽孢杆菌的致病性进行了研究，他们将含有高浓度酸土脂环酸芽孢杆菌的生理盐水悬菌液0.5ml 注射到小鼠腹膜内，小鼠未表现出任何异常现象，证明在受试浓度内该菌不具致病性。用含菌5×106CFU/ m l 的苹果汁饲喂豚鼠，一周后豚鼠仍表现正常。至今未见关于饮用了含脂环酸芽孢杆菌的果汁后导致疾病的病例报道。 小结：脂环酸芽胞杆菌虽然可引起饮料变质，但目前未发现其对人致病。;愈创木酚 愈创木酚，又称邻甲氧基苯酚、2 - 甲氧基苯酚。是用于食品的合