马铃薯的应用价值.docx

马铃薯的应用价值 一、食用价值： 马铃薯在欧洲被誉为人类的“第二面包”，一直以来就是主粮食品。与大米、面粉、玉米等主粮比，马铃薯的营养价值更高，而且更全面、健康， 更适合人类食用，更适合做人类的主粮，主要价值如下： 营养全面，含有优质淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素、膳食纤维、碳水 化合物等，是其它主粮和一般水果蔬菜等所不能比拟的； 其蛋白质的氨基酸构成接近于大豆蛋白，赖氨酸含量远高过小麦和稻米， 还含有小麦和稻米中都没有的胡萝卜素；碳水化合物每百克含 16.8 克， 脂肪含量低，热量低；富含膳食纤维，有助于消化； 其维生素是胡萝卜的 2 其维生素是胡萝卜的 2 倍、大白菜的 3 倍、西红柿的 4 倍，维生素 C 的含量是苹果的 的含量是苹果的 10 倍，是蔬菜之最，且耐加热，不易被破坏； 维生素中包括维生素 A、维生素 C 和维生素 B1、B2 和 B6，其中 B6 是抗血栓物质，因而有预防脑溢血的作用； 含钾量丰富，100 克中含 502 毫克，有高钾蔬菜之称。钾能加强肌肉的 兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用； 兴奋性，维持心跳节律，对心肌有保护作用。钾是钠的克星，可以防止 高食盐摄入引起的血压升高，具有明显降压作用； 优质淀粉含量达 16.5%，但在体内吸收缓慢，不会导致血糖上升，适合做糖尿病食品； 脂肪