发酵的一些实例.docxVIP

发酵的一些实例 果酒、果醋的制作原理非常简单，都是利用微生物发酵产生特定的产物。 果酒：在制作果酒的过程中，酵母菌先进行有氧呼吸，大量繁殖形成种群优势， 然后进行无氧呼吸产生酒精； 果醋：醋酸菌是好氧型细菌，能将酒精氧化成醋酸。 酵母菌与醋酸菌生长所需要的适宜温度相差较大，特别是醋酸菌需要的温度比较高，因此，在酿酒的过程中，温度控制过高，酒就有可能变酸，这也就是我们常说的“酿酒不成变成醋”的原因。 酿醋的主要是曲霉菌。 泡菜： 制作泡菜的原理比较简单，利用的是乳酸菌在无氧条件下发酵生成乳酸。发酵乳制品主要包括酸奶和奶酪两大类，生产菌种主要是乳酸菌。乳酸菌的种类较多，常用的有干酪乳杆菌(Lact