粮油食品工艺学-全套PPT课件.pptx

农产品加工工艺学; 绪论;一、农产品加工工艺学的范畴;;农产品加工工艺学：以化学、机械工程和生物工程学为基础，研究农产品原料的品质特性、农产品加工的基本原理、工艺配方和产品质量控制的一门应用技术学科。;2、农产品加工的基本方法;3、农产品工艺学的主要内容;二、农产品加工的历史和现状;2、新中国农产品加工的发展和壮大;三、现代农产品加工的目的 ;2、改善营养与功能 ;3、改善感官品质;4、提高消费、销售、储运的方便性 ;5、提高利用价值，促进消化吸收 比如分离提纯、淀粉提取、蛋白提取等;四、我国农产品加工的发展方向;农产品加工原料的优质化、专用化、安全无害化（绿色食品、有机食品），农产品加工与农业在新的结合点上共同增长 提高技术装备水平，加快高新技术在粮油食品工业上的应用，比如生物工程、膜分离技术、超高压技术、超高温杀菌、无菌包装、软包装、低温粉碎、真空浓缩、冷冻干燥、挤压膨化技术、微胶囊技术、超临界萃取技术等，以改进传统食品生产工艺、降低成本、提高质量、开发性产品。 积极推行家庭三餐食品、传统食品的工业化生产，开展方便食品、速冻食品的开发研究。;4. 应用现代营养学和医疗保健的最新成就，研究提高米、面、油的营养价值和保健功能；利用现代分离技术、提取纯化技术，提取功能性成分，开发功能性食品、特定人群的保健食品。 开发副产品综合利用，提高粮油资源利用率 开发淀粉、油脂与