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会计学1基本营养物质 1.来自于食物的六类营养物质是?糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水 2.其中被称为基本营养物质是哪三类?糖类、油脂、蛋白质阅读课本P78 第一、二段 思考：第1页/共19页 糖类、油脂、蛋白质的组成第一部分第2页/共19页 糖类蛋白质油脂糖类油脂蛋白质糖类connectivism分类组成元素代表物代表物分子糖类(提供能量）单糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6双糖C、H、O蔗糖、麦芽糖C12H22 O11多糖C、H、O淀粉、纤维素（C6H10O5）n ①单糖不是分子量最小的糖，而是不能再水解的糖 ②葡萄糖和果糖互为同分异构体 ③蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ④淀粉与纤维素分子组成中，n值不同，因此不是同分异构体 ⑤糖类也被称为碳水化合物第3页/共19页 糖类油脂蛋白质糖类chemistryH C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHH葡萄糖的结构式多羟基醛醛基有还原性 C OH C OHH C OHH C OHH C OHH C OHHH果糖的结构式羰基羰基与-OH相连是羧基；与-H相连是醛基；与两个碳原子相连是酮。多羟基酮第4页/共19页 糖类油脂蛋白质油脂chemistry分类组成元素代表物代表物分子油脂（储存能量）油C、H、O植物油不饱和高级脂肪酸甘油酯脂C、H、O动物脂肪饱和高级脂肪酸甘油酯蛋白质（生命的基础）C、H、O、N、P、S酶 肌肉 毛发氨基酸连接成的高分子不是高分子化合物 **相对分子量在一万以上的化合物可以使酸性高锰酸钾褪色（含有双键）第5页/共19页 糖类油脂蛋白质油脂chemistryOCH2 OCH OCH2 R1 CO R2 COR3 CO高级脂肪酸甘油酯R1、 R2 、 R3代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同油液体、植物、不饱和、C=C脂汽油、石油和花生油不是同一类物质，石油、汽油的主要由各种烃所组成；而花生油是烃的衍生物的一种——酯；汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？固体、动物、饱和、C-C沸点高沸点低第6页/共19页 糖类油脂蛋白质蛋白质chemistry?种数来源必需氨基酸?8?食物非必需氨基酸12?人体可合成?——高分子化合物氨基酸蛋白质组成蛋白质是胶体1、蛋白质是一种胶体，不能透过半透膜；2、会发生盐析（可逆）3、蛋白质的变性，在重金属盐溶液、强酸、强碱、有机物、强光、紫外线等作用下会使蛋白质失去活性（不可逆）第7页/共19页 糖类、油脂、蛋白质的性质第二部分第8页/共19页 糖类蛋白质油脂糖类油脂蛋白质糖类connectivism⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应现象： 生成砖红色沉淀。1. 糖类的特征反应 ⑵葡萄糖的银镜反应 与银氨溶液反应,有银镜生成用途：制镜工业， 热水胆瓶镀银。 ⑶淀粉与碘的反应 现象：淀粉遇 I2 变蓝 应用：糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。碱性条件下第9页/共19页 糖类油脂蛋白质蛋白质chemistry（1）蛋白质与浓硝酸的反应（2）蛋白质的灼烧2. 蛋白质的特征反应蛋白质遇浓HNO3变黄 (蛋白质的颜色反应)灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味—— 鉴别蛋白质第10页/共19页 糖类、油脂、蛋白质的水解第三部分第11页/共19页 糖类蛋白质油脂糖类油脂蛋白质糖类connectivism蔗糖 葡萄糖 果糖 催化剂△⑵淀粉水解催化剂△⑴蔗糖水解C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉（或纤维素） 葡萄糖 第12页/共19页 思考:为什么在吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在人体内进行水解。人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。　（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。生成的葡萄糖经过肠壁的吸收，进入血液，供人体组织的营养需要。）糖类、油脂、蛋白质的性质第13页/共19页 糖类油脂蛋白质油脂chemistry⑶油脂的水解①酸性水解生成甘油和高级脂肪酸硬脂酸甘油酯 3C17H35COOHC17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2+3H2O+CH2OHCH2OHCHOHH2S